muslos de codorniz escabechados aromatizados con haba tonka

Los muslos utilizados en esta receta son pequeños, yo los encontré congelados en bolsas de un kilo.
El haba tonka nos sorprende con su aroma y su sabor que recuerda a la vainilla, canela y también al clavo aunque de aroma más suave. Es la semilla de un árbol perteneciente a la familia de las fabáceas, aunque su aspecto no es muy atractivo su sabor es extraordinario.
                                                                                                                                                                  

1000 g de muslitos de codorniz

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

   5 habas tonkas

   10 granos de pimienta de Jamaica

   200 g de aceite

   500 g de vinagre de manzana

   sal

Ponemos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadimos los muslitos y los ajos y dejamos que se frían ligeramente.

Añadimos la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en rodajas, la pimienta, las habas y el vinagre.

Dejamos cocer a fuego medio durante 50 minutos.

Cuando se enfríe pasamos al frigorífico, dejamos en reposo un mínimo de 48 horas y listo para consumir.

A temperatura ambiente esta bueno, buenísimo. Y lo mejor de todo que se conserva en el frigorífico durante varias semanas.