Gracias a todos los que hacéis posible este blog.

Mi familia y amig@s me pedían la receta de lo que hubiéramos comido ese día, que difícil, nunca estaban anotadas o tenía algún apunte sin pesos ni medidas o lo más probable se la anotaba incompleta. En este blog, poco a poco, acabaréis teniendo todas las recetas que durante años me habéis pedido, elaboradas con cariño y paciencia.
Gracias a Chema por iniciarme en el manejo de esta maravillosa herramienta de comunicación.

martes, 6 de noviembre de 2012

Alubias de Tolosa

Hace meses que no publico nada en el blog. Las practicas de cocina que realice durante cinco meses con el grupo Lezama  algunos cursos y el montaje de un pequeño bar- restaurante en Alpedrete ( calle del caño, 29) que inauguramos el día 15 de octubre, me tuvieron muy ocupada.
Retomo estas entradas con una receta muy especial.
                                                 
500 g de alubias de Tolosa
2 l de agua
1 cebolla pequeña
aceite de oliva 
sal

Estas alubias no necesitan remojo.
En una cazuela, mejor si es alta, ponemos el agua, las alubias, un chorro de aceite y la cebolla.
Cuando empiezan a hervir bajamos el fuego para que cuezan lentamente durante dos horas y media.
Trituramos la cebolla con su caldo y algunas alubias, añadimos sal y dejamos reposar.
Mejor hacerlas el día anterior.

1 morcilla de Burgos
1 berza
tocino ibérico
aceite de oliva
3 o 4 ajos

Cocemos la morcilla unos minutos y reservamos.
cocemos la berza, fileteamos los ajos y rehogamos.
El tocino lo cortamos en lonchas muy finas

Montamos el plato con las alubias la berza, la morcilla sin piel y el tocino fileteado.