Gracias a todos los que hacéis posible este blog.

Mi familia y amig@s me pedían la receta de lo que hubiéramos comido ese día, que difícil, nunca estaban anotadas o tenía algún apunte sin pesos ni medidas o lo más probable se la anotaba incompleta. En este blog, poco a poco, acabaréis teniendo todas las recetas que durante años me habéis pedido, elaboradas con cariño y paciencia.
Gracias a Chema por iniciarme en el manejo de esta maravillosa herramienta de comunicación.

martes, 30 de agosto de 2011

mini tarta tatin de manzana

para todos los que disfrutáis de un buen postre casero

5 manzanas fuji
50 g de mantequilla 
50 g de azúcar
masa de hojaldre

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada que extenderemos por el molde. Yo utilice una cazuela de barro, estaba de vacaciones en la playa y mis utensilios eran muy limitados.
Descorazonamos la manzana y la cortamos en gajos finos que colocamos en círculos en el molde apretándolos bien y rellenando los huecos con trozos de los gajos de manzana.
ponemos a fuego medio durante diez o quince minutos, retiramos del fuego y cubrimos con la masa de hojaldre, remetemos los bordes y pinchando la masa.
Ponemos la tarta en el horno precalentado a 200º durante quince o veinte minutos o hasta que la masa este cocida y dorada.
Dejamos enfriar y la desmoldamos, se puede comer templada o fría de las dos formas está BUENISIMA.

    

domingo, 21 de agosto de 2011

gazpacho andaluz

Para Olga, mi más fiel seguidora



8 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pepino grande
1 diente de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
comino molido
sal
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates pelados, el pimiento verde, el pepino y el ajo. Añadimos el aceite, vinagre, cominos y sal. Trituramos hasta que este muy fino y pasamos por el chino (opcional), vertemos en un cuenco y añadimos un chorrito de aceite. Guardamos en el frigorifico hasta la hora de servir.



domingo, 14 de agosto de 2011

salmonetes rellenos

Una receta de Carme Ruscalleda para mi querida hermana. Ana, felicidades


















2,500 k de salmonetes (10)
10 tiras de panceta ibérica
250 g de calabacín
200 g de zanahorias 
50 g de cebollas
50 g de tomate
 100 g de ajetes
1 diente de ajo
hinojo y perejil
tomillo y puerro
aceitunas negras
50 g de sémola de arroz
100 ml de vermut blanco seco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
12 hebras de azafrán
pan seco
sal
Limpiamos las escamas de los salmonetes, abrimos con cuidado para poder reservar el hígado, separamos los filetes de la espina dejándolos unidos por la cola, recortamos la parte de la ventresca y quitamos las pequeñas espinas centrales que van de arriba abajo de cada filete.
Para el relleno escaldamos y picamos muy finamente los ajetes el calabacín y la zanahoria confitamos el tomate y lo cortamos en daditos muy pequeños. En una sartén ponemos un hilo de aceite y rehogamos un minuto todas las verduras, añadimos el perejil el hinojo y el pan seco que previamente habremos mojado en el vermut, salpimentamos y reservamos todo el conjunto.
Para la salsa de azafrán ponemos un hilo de aceite en un cazo, sofreímos la cebolla hasta que este bien dorada, añadimos el vermut seco y dejamos reducir, incorporamos el azafrán la sémola de arroz y añadimos agua hirviendo dejando que cueza 10 minutos. Añadimos el diente de ajo y un atadito con tomillo, puerro y  perejil, ponemos sal y dejamos cocer cinco minutos más. Trascurrido esté tiempo retiramos el ramillete, trituramos, colamos y reservamos.
Para la salsa de los interiores ponemos un hilo de aceite en un cazo sofreímos la cebolla, el tomate confitado y salpimentamos, añadimos los hígados que reservamos anteriormente de los salmonetes y sofreímos unos segundos.
Lo pasamos a un vaso, añadimos aceite y unas aceitunas negras, trituramos, colamos y reservamos en un biberón.
Preparación final extendemos los salmonetes y salamos, extendemos el relleno sobre uno de los filetes poniendo encima de este unas aceitunas negras cortadas en rodajas, recomponemos el pescado poniendo un filete sobre otro y lo atamos con la tirita de panceta.
Ponemos estos en una fuente sobre papel sulfurizado, aliñamos con  un chorro de vermut y otro de aceite de oliva y ponemos en el horno a
190 ºC durante 12 minutos.


domingo, 7 de agosto de 2011

sopa de melón con jamón

Una receta fresquita para aguantar bien los calores de agosto, felices vacaciones a todos

















1 k  melón
100 cl  nata
200 g  jamón ibérico
sal

Elegimos un melón maduro, separamos la cascara y las semillas, 
troceamos  y ponemos en la batidora, añadimos la nata, una pizca de sal y trituramos. Pasamos por un chino y reservamos en el frigorífico para que este bien frío, troceamos muy chiquitito el jamón. Servimos la sopa en cuencos y añadimos el jamón en el último momento para que no se ablande.