Gracias a todos los que hacéis posible este blog.

Mi familia y amig@s me pedían la receta de lo que hubiéramos comido ese día, que difícil, nunca estaban anotadas o tenía algún apunte sin pesos ni medidas o lo más probable se la anotaba incompleta. En este blog, poco a poco, acabaréis teniendo todas las recetas que durante años me habéis pedido, elaboradas con cariño y paciencia.
Gracias a Chema por iniciarme en el manejo de esta maravillosa herramienta de comunicación.

lunes, 26 de diciembre de 2011

piruletas de parmigiano

El llamado rey de los quesos italianos nació en Toscana en el S.XI.
Queso de leche de vaca, pasta prensada cocida y corteza natural engrasada.
Pesa de 24 a 40 kg.
Tiene un sabor láctico ahumado, afrutado, salado y a veces picante.
Da un toque distinto a tu mesa este fin de año.

30 g de parmigiano rallado
comino
sésamo
canela
fideos de chocolate


Calentar el horno a 180ºC.
Forramos la bandeja con papel vegetal. Hacemos montoncitos con queso de 5 gramos aproximadamente, colocamos encima un palo de brocheta y aplastamos el queso haciendo formas redondas.
En cada piruleta ponemos una pizca de comino, sésamo, canela, fideos de chocolate. Podemos dejar volar nuestra imaginación.
Horneamos 3 o cuatro minutos. dejamos enfriar y con una espátula las separamos.

domingo, 18 de diciembre de 2011

crema de surimi y langostinos

El termino surimi es de origen japonés, significa músculo de pescado picado. Uno de los ingredientes principales de nuestra receta son los palitos de cangrejo, en japonés kanikama.

Como adorno del plato vamos a usar huevas del mújol, se comercializan como sucedáneo de caviar. Aunque son de menor tamaño y calidad que las de esturión (caviar auténtico), son muy sabrosas y además nos dan un bonito contraste.  El mújol abunda en la costa mediterránea de la península ibérica y de forma especial en la costa murciana.



















9 palitos de surimi 
250 g de langostinos
200 g de puerro
2 charlotas
2 tomates (pera o de rama)
50 g de brandy
800 g de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
50 g de nata
1 huevo cocido
aceite
sal
Haremos un caldo con las cabezas y restos de los langostinos más la parte verde de los puerros.
En una sartén sofreímos la charlota y el puerro. Rallamos los tomates y lo incorporamos al sofrito dejando un par de minutos a fuego medio. Añadimos el surimi cortado y las colas de los langostinos, rehogamos un minuto, ponemos el pimentón y seguido el brandy, dejamos que evapore y añadimos el caldo, dejamos que de un hervor.
Trituramos (en thermomix) 1 minuto velocidad 5-10. Incorporamos la nata y mezclamos.
Adornamos con colas de langostino, huevo cocido y huevas de mújol.




                                                                                                                                                                     










lunes, 12 de diciembre de 2011

garbanzos con gambas

Con esta receta me sumo al llamamiento de SandeeA que nos propone preparar una receta de Mikel López Iturriaga, alias El Comidista. Yo he sacado la receta del apartado humilla a tus compañeros con el tupper pag. 269-270. Garbanzos con gambas (aprovechando que días atrás preparé cocido y sobró un montón, tendríais que haber visto el perolón).
Mikel, felicidades. Aunque la receta no la he seguido al pie de la letra y mi versión es más tipo cuchara el resultado ha sido fantástico.




























800 g de garbanzos cocidos
600 g de gambas enteras
4 dientes de ajo
80 g de pimiento choricero (triturado)
115 g de brandy
120 g de caldo (hecho con las colas de las gambas, puerro y laurel)
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelamos las gambas y reservamos las colas. En un litro de agua ponemos a cocer los caparazones con un poco de puerro y una hoja de laurel y reservamos el caldo.
En una sartén grande ponemos los ajos laminados, cuando tomen color añadimos las cabezas de las gambas y doramos cuatro minutos a la vez que las aplastamos para que suelten todo el coral. Añadimos el brandy y dejamos un par de minutos, cuando haya reducido ponemos el pimiento choricero, el caldo, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal. Damos unas vueltas y retiramos las cabezas. Cuando todo el conjunto esté bien ligado ponemos las colas de las gambas y dejamos que se blanqueen, en ese momento incorporamos los garbanzos, damos una vuelta al conjunto, rectificamos de sal, ponemos un chorrito de aceite y, listo para comer.

domingo, 4 de diciembre de 2011

trufas de dos chocolates

para Nerea, que bien te sienta el rojo, felicidades.

Blancas
200 g de chocolate blanco troceado
150 g de leche condensada desnatada
50 g de mantequilla
10 g de cointreau
30 g de piñones

chocolate con leche
200 g de chocolate con leche troceado
150 g de leche condensada desnatada
50 g de mantequilla
10 g de brandy
1/2 cucharadita de canela


con thermomix
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del chocolate blanco y programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Vertemos la mezcla a un recipiente y dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas.
Sin limpiar el vaso ponemos todos los ingredientes del chocolate con leche y programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Vertemos la mezcla a un recipiente y como para el chocolate blanco dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas.
transcurrido este tiempo y con ayuda de dos cucharas de café iremos formando bolitas del tamaño de una nuez, las rebozaremos en fideos de chocolate, en azúcar glas  o en cacao en polvo. Las pondremos en cápsulas de papel y las mantendremos en el congelador hasta el momento de ser consumidas.
Si no disponemos de thermomix, pondremos todos los ingredientes en un cazo hasta que el chocolate esté derretido y todos los ingredientes bien mezclados .


domingo, 27 de noviembre de 2011

fabada

Para Gregorio con mucho cariño.

500 g de fabes
2 chorizos asturianos 
1 morcilla asturiana
200 g de lacón
1 hueso de jamón
200 g de tocino veteado y curado
300 g de patatas
1 cebolla
2 hojas de laurel
sal
Ponemos doce horas en remojo las fabes.  
Se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla  junto con el laurel y la cebolla entera, con abundante agua. Cuando empiezan a cocer las dejamos durante veinte minutos
Pasado esté tiempo añadimos el chorizo, el hueso de jamón, el tocino veteado y el lacón, todo cortado en trozos, lo dejaremos cocer a fuego medio durante sesenta minutos.
Sacamos un cazo de caldo con algunas fabes y la cebolla, lo trituramos muy bien y lo incorporamos al guiso.
Añadimos la morcilla y las patatas cortadas en trozos y dejamos cocer sesenta minutos más  con la olla semi tapada y el fuego suave.
Dejamos reposar y listas para comer. 



domingo, 20 de noviembre de 2011

croquetas de roquefort

para Alejandro, espero que te gusten. Muchísimas felicidades.














60 g de queso roquefort
10 g de aceite de oliva virgen extra
70 g de mantequilla 
80 g de harina
15 g de maicena
400 g de leche entera
sal
 aceite, huevo y sal para el rebozado
  1. ponemos el queso en el vaso y trituramos 3 segundos, velocidad 4.
  2. Sin retirar el queso incorporamos el aceite y la mantequilla, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
  3. Añadimos la harina y rehogamos programando, 3 minutos, 100º, velocidad 2.
  4. ponemos la maicena, la leche y la sal. mezclamos programando 10 segundos, velocidad 7.
  5. programamos 28 minutos, 100º, velocidad 4.
  6. Vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar hasta que la masa esté consistente (un mínimo de 12 horas)
  7. Formamos las croquetas, envolvemos en harina, huevo batido, pan rallado. Una vez rebozadas las dejamos unas horas en el frigorífico y, listas para freír en abundante aceite caliente.


domingo, 13 de noviembre de 2011

brocheta de emperador

Para LuisMi y Sergio o viceversa. Happy Birthday













emperador
gambones
tomatitos
champiñones
aceite de oliva virgen
sal rosa del himalaya


Precalentamos el horno a una temperatura temperatura  de 200ºC, colocamos los champiñones en una fuente de horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal,  los tendremos en el horno 15 minutos.
Pelamos los gambones y troceamos el emperador en dados de 3 cm por 2 cm,  en una sartén ponemos un hilito de aceite y cuando esté muy caliente doramos el emperador y  los gambones.
Limpiamos los tomatitos y reservamos.
Montaremos las brochetas poniendo un trozo de emperador, un champiñón asado en el horno, un gambón  y por ultimo un tomatito.

Terminaremos las brochetas poniendo por encima  sal rosa del himalaya y un chorro de aceite de oliva virgen extra.



domingo, 6 de noviembre de 2011

pollo asado con cerveza negra

Para mis Carlos.
No busques al amigo para matar las horas, búscale con horas para vivir.


6 contramuslos de pollo
33 cl de cerveza negra mahou
200 g de champiñones
sal
Salamos los contramuslos y los colocamos en una fuente para horno, añadimos la cerveza.
Precalentamos el horno a 190ºC y metemos la fuente, durante los  90 minutos que estarán en el horno iremos regando los contramuslos con su propia salsa.
Cuando queden quince minutos añadiremos los champiñones y lo subiremos a 250ºC y así nos quedara la piel muy crujiente.























lunes, 31 de octubre de 2011

Congrio con verduras

Para Angelines, felicidades.






















1000 d de congrio abierto 
2 cebollas grandes
4 zanahorias
8 tomates de pera
50 g de aceite
50 g de vino fino
Azúcar
sal
  1. Pediremos que nos corten el congrio en medias rodajas dejando la espina en uno de los lados. 
  2. Tenemos que cortar todas las verduras en rodajas finas y reservar.
  3. Elegimos una fuente alta y colocamos capas, el orden será, cebolla, zanahoria, tomate, congrio, tomate, zanahoria y por último cebolla.
  4. Sobre las capas de tomate ponemos unas pizcas de azúcar, sazonamos todo el conjunto, vertemos por encima el aceite y el vino.
  5. Tapamos la fuente con papel de aluminio al que hacemos unos pequeños agujeros.
  6. precalentamos el horno a 180ºC  y lo tendremos aproximadamente 120 minutos.


domingo, 23 de octubre de 2011

pan relleno

Para Mi prima Cristina, Felicidades.

receta basada en el libro pan y bollería con thermomix

Para el relleno:
150o g de jamón york
50 g de aceitunas negras sin hueso
15g de alcaparras
mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
80 g de jamón serrano
huevo batido para pintar la barra
Para la masa: 
125 g de leche
25 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)
25 g de azúcar
20 g de levadura prensada fresca
250 g de harina
1 cucharadita de sal
Troceamos por separado  el jamón york  y las aceitunas, durante 3 segundos, velocidad 4 y reservamos por separado.
Para la masa ponemos en el vaso la leche, mantequilla y azúcar y programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. añadimos la levadura desmenuzada mezclando 10 segundos, velocidad 2. Agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos, velocidad 6, seguidamente, 3 minutos, velocidad espiga.
Estiramos la masa bien fina, nos queda de aproximadamente 30 x 30 cm. Pintamos la masa con la mantequilla y procedemos al relleno, para lo cual ponemos primero las lonchas de jamón serrano, sin llegar a los bordes de la masa, después el picado de jamón york, el de aceitunas y las alcaparras.
Empezamos a enrollar y cuando llegamos al final humedecemos el borde con agua para que quede sellado, las puntas las metemos hacia dentro.
Cubrimos la fuente de horno con papel vegetal, pintamos con el huevo batido, hacemos unas marcas profundas y metemos al horno precalentado a 180ºC, 30 minutos.

domingo, 16 de octubre de 2011

paella con cigalas y ajos tiernos

Para Alfonso y Manolo, Muchas felicidades cuñados.

400 g de arroz bomba
8 cigalas 
1 sepia
2 manojo de ajos tiernos
caldo para arroz
pimentón dulce 
1 ajo
aceite
sal

Para el caldo  sofreímos en una cazuela con capacidad para 5 litros, unos ajos, un puerro, unos espárragos, un pimiento y una ñora sin semillas,  cuando tome color añadimos una cucharada de café con pimentón dulce, removemos e incorporamos tomate triturado. Ponemos unas cabezas de gambas, espinas de pescados y unos huesos de rape, dejamos que todos los pescados suelten sus jugos durante unos minutos e incorporamos el agua. Dejamos cocer como mínimo dos horas para que el caldo quede bien afinado pasamos por el chino y tendremos un estupendo caldo para mojar arroces.
Para la paella limpiamos los ajos tiernos, troceamos y ponemos en aceite a temperatura baja, no tienen que llegar a freír, así los tendremos unos veinte minutos tapados, pasado este tiempo los sacamos a un recipiente y reservamos.
limpiamos la sepia y hacemos trozos regulares de aproximadamente un centímetro. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliento agregamos la sepia, (conviene taparla pues salta) cuando esté dorada añadimos un ajo fileteado removemos y reservamos.
En una paellera de 40 centímetros aproximadamente ponemos un chorro del aceite de confitar los ajos tiernos, cuando este caliente ponemos la sepia, los ajos tiernos y el arroz, movemos para que se mezcle todo bien, ponemos el caldo (que tendremos caliente), dos veces y media la cantidad de arroz, volvemos a mover para repartir bien todos los ingredientes con el caldo. Tendremos el arroz seis minutos a fuego muy fuerte, pasado este tiempo colocaremos las cigalas, ocho minutos a fuego suave, sin que deje de cocer en ningún momento y dos minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo machacaremos un ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra y se lo añadimos a la paella, dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.  

    
                                      
                                                                                                                                                              








































domingo, 9 de octubre de 2011

tejas de almendra con batido de plátano

Para Paco Domingo. Con cariño, feliz cumpleaños






















Para las tejas de almendra
150 g de almendra laminada
40 g de mantequilla
130 g de azúcar
25 g de harina
3 claras de huevo
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tenga cuerpo de pomada incorporamos el azúcar, la harina y las claras, mezclamos bien todo el conjunto y juntamos con las almendras. Dejamos reposar doce horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo forramos con papel vegetal una bandeja de horno, vertemos una cucharada de las de postre con la masa en la bandeja, con el reverso de la cuchara vamos extendiendo lo más fino que podamos. Cuando tengamos el horno a 200º C metemos las tejas y las tenemos ocho minutos.
Las sacamos con una espátula y dejamos enfriar.
Podemos darle forma curva utilizando un molde para tejas o bien si las colocamos sobre el rodillo de amasar cuando están calientes.
Para el batido de plátano con thermomix
Del libro cuida tu salud con Thermomix
2 plátanos maduros
50 g de azúcar
100 g de hielo
600 g de leche
Ponemos en el vaso los plátanos el azúcar y el hielo. Trituramos programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10
Incorporamos la leche por el bocal. Programamos 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

domingo, 2 de octubre de 2011

pollo al chilindrón con thermomix

Para Mari Sol. Lo verdaderamente importante es la gente que te quiere y te apoya, animo y muchas felicidades





























50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
150 g de cebolla
300 g de pimiento rojo
50 g de vino fino
1000 g de pechuga de pollo en trozos grandes
50 g de caldo suave de pollo
200 g de tomate frito
2 hojas de laurel
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
200 g de habas fritas
sal

  • Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 5. 
  • Con la espátula bajamos los restos de ajo de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas. programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Añadimos la cebolla, el pimiento y el vino blanco. Troceamos 4 segundos, velocidad 5.
  • Con la espátula bajamos los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • incorporamos el pollo, el tomate, el caldo suave de pollo, la pimienta, la nuez moscada, el laurel y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Agregamos las habas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.   





domingo, 25 de septiembre de 2011

pollo en adobo con salsa de mostaza y miel

Para Esteban, gracias por ser tan buen anfitrión y que cumplas muchos más...!

















1000 g de pechuga de pollo
8 ajos
1 rama de tomillo
3 hojas de laurel
150 ml de vino blanco
50 ml  de vinagre
aceite de oliva extra
pimentón dulce
pan rallado
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
sal

Para el adobo, ponemos 50 ml de aceite en un cazo cuando este caliente echamos los ajos, una vez tostados añadimos el pimentón y seguido el vino, vinagre, laurel y tomillo, dejando que de un hervor.
Cortamos las pechugas en trozos y sin salar las ponemos dentro del adobo. Así lo reservamos tapado veinticuatro horas.
Sacamos los trozos de pollo y los ajos del adobo y los vamos pasando por pan rallado, por último los freímos en aceite abundante y caliente, los sacamos y dejamos sobre una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y salamos.
Para la salsa, en un cuenco mezclamos la miel y la mostaza con varilla o tenedor hasta que quede homogénea.
 

domingo, 18 de septiembre de 2011

sorbete de limón con vodka

Un respiro para todos los gastronómadas

500 g de helado de limón 
250 g de nata 
150 g de vodka
1 clara de huevo
Ponemos en el vaso de la batidora el helado la nata y el vodka, mezclamos hasta que este muy cremoso, añadimos la clara de huevo y terminamos de batir.
podemos servirlo en copas altas y adornar este con unas hojitas de menta.
Adecuado para cualquier momento y ademas muy digestivo.


domingo, 11 de septiembre de 2011

rabo de toro

Para Rober con muchísimo cariño, felicidades.



























1 rabo de toro de 1700 g
1 vaso de vino fino
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla grande
1 tomate
1 ñora
1 zanahoria
25 g de harina
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
caldo suave de pollo
200 g de guisantes
aceite de oliva extra
1 clavo
pimienta
sal
Ponemos aceite en una cazuela, doramos el rabo de toro y lo sacamos de la cazuela. En el mismo aceite ponemos los ajos, la cebolla y zanahorias cortadas finas (brunoise), el tomate la ñora y clavo, rehogamos ligeramente y ponemos el vino dejando que se reduzca, en esté punto volvemos a poner el rabo de toro e incorporamos la harina de forma que todo se impregne bien de esta y absorba el aceite, añadimos el caldo suave de pollo hasta que lo cubra, ponemos las hojas de laurel y la ramita de tomillo, salpimentamos. Dejamos cocer dos horas (siempre el guiso cubierto de caldo) o hasta que la carne se desprenda bien del hueso, sacamos la carne el laurel y la ramita de tomillo, trituramos el resto e incorporamos la carne y añadimos los guisantes dejando que cueza media hora más. Cuando la salsa esté bien ligada separamos del fuego y servimos.
La cocción tiene que ser suave en todo momento.


domingo, 4 de septiembre de 2011

sopa de ajo

Para mi amigo con tres nombres, David Benito Esteban, felicidades




























5 ajos
0,4 dl aceite
120 g de pan duro
1 cucharada de pimentón dulce
1 l de caldo de pollo suave
4 huevos
sal
En una cazuela baja ponemos el aceite y doramos los ajos, incorporamos el pan y lo rehogamos ligeramente, ponemos el pimentón  y seguido el caldo .
Dejamos que hierva unos minutos y añadimos los  huevos, una vez escalfados servimos en cazuela de barro individual.


martes, 30 de agosto de 2011

mini tarta tatin de manzana

para todos los que disfrutáis de un buen postre casero

5 manzanas fuji
50 g de mantequilla 
50 g de azúcar
masa de hojaldre

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada que extenderemos por el molde. Yo utilice una cazuela de barro, estaba de vacaciones en la playa y mis utensilios eran muy limitados.
Descorazonamos la manzana y la cortamos en gajos finos que colocamos en círculos en el molde apretándolos bien y rellenando los huecos con trozos de los gajos de manzana.
ponemos a fuego medio durante diez o quince minutos, retiramos del fuego y cubrimos con la masa de hojaldre, remetemos los bordes y pinchando la masa.
Ponemos la tarta en el horno precalentado a 200º durante quince o veinte minutos o hasta que la masa este cocida y dorada.
Dejamos enfriar y la desmoldamos, se puede comer templada o fría de las dos formas está BUENISIMA.

    

domingo, 21 de agosto de 2011

gazpacho andaluz

Para Olga, mi más fiel seguidora



8 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pepino grande
1 diente de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
comino molido
sal
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates pelados, el pimiento verde, el pepino y el ajo. Añadimos el aceite, vinagre, cominos y sal. Trituramos hasta que este muy fino y pasamos por el chino (opcional), vertemos en un cuenco y añadimos un chorrito de aceite. Guardamos en el frigorifico hasta la hora de servir.



domingo, 14 de agosto de 2011

salmonetes rellenos

Una receta de Carme Ruscalleda para mi querida hermana. Ana, felicidades


















2,500 k de salmonetes (10)
10 tiras de panceta ibérica
250 g de calabacín
200 g de zanahorias 
50 g de cebollas
50 g de tomate
 100 g de ajetes
1 diente de ajo
hinojo y perejil
tomillo y puerro
aceitunas negras
50 g de sémola de arroz
100 ml de vermut blanco seco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
12 hebras de azafrán
pan seco
sal
Limpiamos las escamas de los salmonetes, abrimos con cuidado para poder reservar el hígado, separamos los filetes de la espina dejándolos unidos por la cola, recortamos la parte de la ventresca y quitamos las pequeñas espinas centrales que van de arriba abajo de cada filete.
Para el relleno escaldamos y picamos muy finamente los ajetes el calabacín y la zanahoria confitamos el tomate y lo cortamos en daditos muy pequeños. En una sartén ponemos un hilo de aceite y rehogamos un minuto todas las verduras, añadimos el perejil el hinojo y el pan seco que previamente habremos mojado en el vermut, salpimentamos y reservamos todo el conjunto.
Para la salsa de azafrán ponemos un hilo de aceite en un cazo, sofreímos la cebolla hasta que este bien dorada, añadimos el vermut seco y dejamos reducir, incorporamos el azafrán la sémola de arroz y añadimos agua hirviendo dejando que cueza 10 minutos. Añadimos el diente de ajo y un atadito con tomillo, puerro y  perejil, ponemos sal y dejamos cocer cinco minutos más. Trascurrido esté tiempo retiramos el ramillete, trituramos, colamos y reservamos.
Para la salsa de los interiores ponemos un hilo de aceite en un cazo sofreímos la cebolla, el tomate confitado y salpimentamos, añadimos los hígados que reservamos anteriormente de los salmonetes y sofreímos unos segundos.
Lo pasamos a un vaso, añadimos aceite y unas aceitunas negras, trituramos, colamos y reservamos en un biberón.
Preparación final extendemos los salmonetes y salamos, extendemos el relleno sobre uno de los filetes poniendo encima de este unas aceitunas negras cortadas en rodajas, recomponemos el pescado poniendo un filete sobre otro y lo atamos con la tirita de panceta.
Ponemos estos en una fuente sobre papel sulfurizado, aliñamos con  un chorro de vermut y otro de aceite de oliva y ponemos en el horno a
190 ºC durante 12 minutos.


domingo, 7 de agosto de 2011

sopa de melón con jamón

Una receta fresquita para aguantar bien los calores de agosto, felices vacaciones a todos

















1 k  melón
100 cl  nata
200 g  jamón ibérico
sal

Elegimos un melón maduro, separamos la cascara y las semillas, 
troceamos  y ponemos en la batidora, añadimos la nata, una pizca de sal y trituramos. Pasamos por un chino y reservamos en el frigorífico para que este bien frío, troceamos muy chiquitito el jamón. Servimos la sopa en cuencos y añadimos el jamón en el último momento para que no se ablande.


domingo, 31 de julio de 2011

presa ibérica con setas

                                                          Para mi prima
Lidia,felicidades








800 g de presa ibérica
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1/2 vaso de vino fino
500 g de setas
aceite de oliva extra
sal



Fileteamos la carne, laminamos los ajos y troceamos las setas.
En una sartén ponemos el aceite y rehogamos ligeramente los ajos, añadimos a continuación la presa ibérica y la doramos, sazonamos e incorporamos el laurel las setas y el vino.
Dejamos que se cocine a fuego lento unos treinta minutos o hasta que la carne este tierna.
Servimos la carne acompañada de las setas y regada con su salsa. 

lunes, 25 de julio de 2011

espaguetis negros con gulas y gambones

Esta receta me la dio mi amiga Pilar,  a ella se la dedico con todo mi cariño.                                                                                                                                                            

400 g de espaguetis negros (sepia)   
250 g de gula (la gula del norte)
300 g de gambones
4 dientes de ajo
1 copa de vino fino
sal
Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal durante 9 minutos o el tiempo que indique el envase.
En una sartén ponemos los ajos cortados en laminas finas para que se rehoguen y cuando tengan color incorporamos las gulas y las tenemos durante un minuto, reservamos.
En esa misma sartén ponemos los gambones, una vez que se hagan los retiramos y los pelamos. Estrujamos las cabezas para que salga todo el liquido, ponemos la copa de vino y dejamos cocer un minuto.
Mezclamos los espaguetis con las gulas y los gambones echando por encima el caldo de vino y  gambones.

   

domingo, 17 de julio de 2011

sobaos pasiegos

Para Águeda y Carmen dos chicas muy especiales, Felicidades
Sin quitar protagonismo a las chicas (ya sabéis que cumple es más que santo) felicidades a todos los Federicos

125 g de mantequilla
110 g de azúcar glas
10 g de miel
3 huevos
125 g de harina
2 g de impulsor (levadura quimica)

Separamos las yemas de las claras, por un lado mezclamos las yemas con la mitad del azúcar para finalizar con el chorro de miel y reservamos.
Montamos las claras cuando casi estén montadas añadimos el resto del azúcar  y reservamos.
Ponemos la levadura junto con la harina.
Calentamos la mantequilla 20 segundos en el microondas de forma que esta quede como pomada, añadimos las yemas con azúcar y la harina con el impulsor amasando todo a mano o con una amasadora.
una vez que este todo bien mezclado añadimos las claras montadas y movemos todo el conjunto hasta que quede una masa fina.
Ponemos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes 3/4 partes, pues en el horno sube un poco. Podemos usar moldes de silicona que son más comodos y prácticos en caso de no tener nos sirven los moldes de madalenas.
precalentamos el horno a 200 ºC y ponemos la masa un tiempo aproximado de 15 minutos.
Dejamos que se enfrien y desmoldamos, los adornamos con azúcar glas.

domingo, 10 de julio de 2011

ofegat de habas y guisantes

Para mi tío Victor, gracias por ser como eres, felicidades.
Receta de Carme Ruscalleda
800 g habas peladas
250 g guisantes pelados
250 g butifarra negra
50 g butifarra blanca
60 g panceta ahumada
1/2 vaso vino fino seco
1/2 vaso vino fino dulce
6 ajetes
4 cebollas
laurel
perejil
menta
pimienta
sal

Troceamos las butifarras y la panceta en cuadrados pequeños y reservamos. En una cazuela ponemos aceite y salteamos sin que lleguen a dorarse los ajetes y la cebolla cortada en brunoise, ponemos la menta el laurel y el perejil en un atadito, rehogamos unos minutos la panceta y la butifarra blanca. Añadimos las habas, los guisantes y los vinos dulce y seco, tapamos la cazuela y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la butifarra negra y dejamos que cueza dos minutos más, tiene que reposar tapado.

domingo, 3 de julio de 2011

lomo a la barbacoa con pimientos asados

Para Manuel. La mesa esta puesta. Felicidades.                                                                                                                                              






























1 k de lomo bajo de ternera ( en una pieza)
4 pimientos rojos
1 ajo
aceite
cominos
sal
Para los pimientos. Calentamos el horno a 200ºC una vez caliente metemos los pimientos y los tenemos media hora , pasado este tiempo dejamos encendida sólo la parte de abajo del horno y dejamos media hora más. Dejamos enfriar y los pelamos (mejor al día siguiente).
Los aliñamos con un poco de su propio jugo, sal, comino molido el ajo cortado muy pequeño y aceite de oliva virgen extra.
Para la carne. Tenemos que conseguir una buena brasa (también podemos hacerlo en la plancha con el fuego muy fuerte). Colocamos el trozo de carne entero, cuando este dorado por los cuatro lados lo troceamos  y pasamos los filetes al gusto de cada comensal. Una vez fuera del fuego ponemos la sal de camarge o maldon. 

domingo, 26 de junio de 2011

zamburiñas a la plancha

Para Sonia con todo nuestro cariño.


















1000 g zamburiñas
picada de ajo, perejil y aceite
Algas
sal gorda

Hacemos una picada con aceite, ajo, perejil y una pizca de sal, mezclando todo con la turmix y reservando en un biberón de cocina.
Una vez limpias las zamburiñas calentamos una sartén y las ponemos, según vayan abriendo las colocamos en una fuente sobre una cama de algas y rematamos añadiendo la picada.
La cama de algas les da un agradable olor a mar.
                                          

lunes, 20 de junio de 2011

pulpo a la plancha

Para mi hermano joaquin, que cuarenta y tantos no es nada
3 k de pulpo (3 pulpos)
5 patatas
pimentón dulce
aceite
sal gorda

En una cazuela grande ponemos abundante agua a cocer sin sal, cuando rompe el hervor meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante un minuto, sacarlo, mantenerlo fuera un minuto y volver a empezar, un minuto hirviendo y un minuto fuera. Repetir esta operación tres ó cuatro veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto, durante treinta minutos, cuando este frío separamos las patas a las cuáles daremos unos pequeños cortes y reservamos. En ese agua añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos un poco de sal y dejamos cocer dieciséis minutos, reservamos.
En una plancha muy caliente ponemos un hilo de aceite y colocamos las patas de los pulpos dando vueltas hasta que se dore por todos los lados.
Trituramos las patatas con el caldo de cocción.
Tenemos que salar el pulpo con sal gorda, un chorrito de aceite y espolvorear todo el conjunto con pimentón dulce de la vera.

domingo, 12 de junio de 2011

espárragos naturales con gazpacho toledano y mayonesa

Para mi tía Marga, Felicidades  



























8 espárragos blancos naturales
6 tomates de pera
1 pimiento verde
2 cebolletas
2 pepinos
vinagre de jerez 
200 cl de aceite 
1 huevo
sal
para los espárragos: Pelamos los espárragos sin tocar las puntas pues son muy tiernas, ponemos agua en una cazuela espaciosa y cuando comience  a hervir añadimos sal e incorporamos los espárragos, tendremos cociendo veinticinco minutos sin tapar, pasado este tiempo reservamos en su propia agua.
Para el gazpacho toledano: Cortamos los tomates, cebolletas, pepinos y pimiento muy fino y añadimos la sal el vinagre y un buen chorro de aceite de oliva, mezclamos todo bien y reservamos.
para la mayonesa: ponemos en el vaso una pizca de sal, un huevo, unas gotas de vinagre y aceite de girasol y pasamos por la batidora hasta que este bien emulsionado y reservamos.
Montamos el plato poniendo tres espárragos en el centro, la mayonesa extendida en la parte superior y el gazpacho en la parte inferior del plato.



                                                                                                                                                                                   

domingo, 5 de junio de 2011

tosta de pimientos y jamón ibérico

para Carlos y Oscar otero
10 rebanadas de pan
6 pimientos del piquillo
70 g de jamón ibérico
30 g de queso emental en tiras
5 cucharadas soperas de mahonesa
una pizca de pimienta
Hacemos una mahonesa con un huevo una pizca de sal un chorrito de limón y 250 ml de aceite, reservamos.
Cortamos el jamón muy finito, cortamos los pimientos muy finitos, mezclamos el jamón los pimientos el queso y añadimos las cucharadas de mahonesa, ponemos una pizca de pimienta y mezclamos todo bien.
Tiene que reposar en la nevera una hora para que quede consistente.
Tostamos el pan, ponemos nuestra mezcla y a comer.


domingo, 29 de mayo de 2011

crema fría de calabaza

No hay amor más sincero que el amor a la comida.
Para Alfonso




















600 g de calabaza
400 g de patatas
300 g de nata liquida
pimienta
sal

Pelamos y troceamos la patata y la calabaza, ponemos en una cazuela y cubrimos de agua, añadimos sal y una pizca de pimienta y dejamos cocer durante veinticinco minutos. Ponemos en el vaso de la batidora y añadimos nata, (reservamos una pequeña cantidad para adornar) trituramos todo el conjunto y pasamos a la cazuela, dejamos que de un hervor y reservamos para que se enfríe.
Este plato se puede servir caliente, templado o frío.

domingo, 22 de mayo de 2011

atún encebollado con foie y frutas del bosque

para mi sobrino Javier, eres unico























 1000 g de filetes de atún
 100 g de foie de pato
3 cebollas grandes
vinagre de frambuesa
frutos del bosque
sal de camargue
azúcar

Cortamos las cebollas en pequeños cuadrados, de uno a dos milímetros (brunoise), en una sartén ponemos un chorro de aceite y añadimos la cebolla, dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y trasparente, añadimos una cucharada de azúcar y subimos el fuego para que se tueste ligeramente, reservamos.
En una plancha ponemos un hilo de aceite y pasamos el atún y después el foie, cuando este hecho lo salamos.
Montamos el plato poniendo una base de cebolla, atún y encima el foie, lo completamos con un buen chorro de vinagre de frambuesa y unas frutas del bosque (ideales las que vienen congeladas y mezclan todas.)


domingo, 15 de mayo de 2011

carrillada de cerdo ibérico

Para mi primo Mario, felicidades.






















8 carrilladas
2 puerros
1 cebolla
3 zanahorias
4 dientes de ajo
3 tomates
1 botella de px
1 rama de canela
1 cucharilla de anís (matalauva)
10 granos de pimienta negra
1 vaina de vainilla fresca
5 cardamomos
aceite
sal
Cortamos en trozos pequeños el puerro, la cebolla, la zanahoria y reservamos. Pelamos los ajos y los aplastamos con la hoja del cuchillo y reservamos. Rallamos el tomate desechando la cascara,  ponemos sal y reservamos.
En una cazuela del mayor diámetro posible y poco fondo ponemos aceite hasta que este se cubra, ponemos los ajos y antes de que tomen color añadimos el puerro, la cebolla, y la zanahoria, dejando rehogar a fuego medio unos minutos. Subimos el fuego y marcamos las carrilladas por las dos caras, añadimos el tomate y todas las especias, canela, cardamomo, anís, pimienta y la vaina de vainilla, ponemos el px y dejamos hervir sin tapar a fuego fuerte unos cinco minutos, bajamos el fuego y tapamos la cazuela (no del todo), dejamos cocer aproximadamente dos horas o hasta que este tierna la carne. Si reduce mucho el caldo podemos añadir un poco de agua caliente.
El fantástico sabor dulce del conjunto seguro que os sorprenderá. 




domingo, 8 de mayo de 2011

brocheta mediterránea

Para Javier Gutierrez, gracias por todo

1 pepino
1 cebolleta
tomatitos
sal de aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
Pelamos el pepino y quitamos la primera capa a la cebolleta, con el vaciador de verduras hacemos bolitas y reservamos. Limpiamos los tomatitos.
En un palo de brocheta corto vamos ensartando primero la cebolla, después el pepino y por último el tomatito. Aderezamos con sal de aceitunas y un buen chorro de aceite de oliva.

domingo, 1 de mayo de 2011

capuchino de naranja

Para mi mami. Araceli, feliz día de la madre




















Receta de Martín Berasategui

150 g de leche entera
150 g de nata liquida
1 cucharada de café soluble
3 yemas de huevo
30 g de azúcar granulada
180 g de chocolate negro
100 ml de nata liquida
50 g de azúcar glas
1 naranja 
En un cazo ponemos la leche y la nata a calentar a fuego medio, añadimos la cucharada de café y dejamos que de un hervor.
En un recipiente colocamos las yemas y el azúcar granulado y las batimos, añadimos esta mezcla al cazo y vamos removiendo hasta obtener una crema suave y sin grumos (tiene que hervir suavemente)
Cuando la crema esté cocinada, retiramos del fuego y vamos vertiendo sobre el chocolate picado, removemos desde el centro hacia fuera de forma que se derrita el chocolate y quede una mezcla lisa y homogénea.
Vertemos en las copas y dejamos en la nevera como mínimo tres horas.
Pelamos una naranja y sacamos unos gajos, el resto de esta la cortamos en trocitos pequeños y reservamos.
Montamos la nata con el azúcar glas, añadimos los trozitos de naranja y mezclamos. con ayuda de una cuchara ponemos la nata batida sobre la crema capuchino y decoramos con un gajo de naranja y una hojita de hierbabuena. 
Si se quiere más suave se puede sustituir el chocolate negro por chocolate con leche.
La naranja se puede sustituir por cualquier otra fruta.

domingo, 24 de abril de 2011

patatas a la importancia

para mi hermano Rafa, Felicidades.

1 k de patatas
1 cebolla
200 g de guisantes
3 huevos
harina
vino fino
caldo de pescado
12 gambones
aceite
sal
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas, las pasamos por harina y huevo (foto 1), c alentamos el aceite en una sartén y las vamos friendo, las ponemos sobre un papel de cocina para que empape el aceite que sobra (foto 2).
En una cazuela baja y de gran diámetro ponemos el aceite que nos quedo de freír las patatas, ponemos la cebolla cortada muy finita, cuando esté transparente añadimos un vaso de vino fino, dejamos que hierva un par de minutos y añadimos caldo de pescado, dejamos que  vuelva a hervir y añadimos las patatas, (foto 3) dejamos cocer a fuego medio 20 minutos, pasado este tiempo incorporamos los guisantes y los gambones troceados dejando que cueza 5 minutos más. 
Servir caliente.


domingo, 17 de abril de 2011

risotto de sepia y espárragos

para mi amigo José Ramos
500 g de arroz de grano redondo
6 espárragos
1 sepia
2 ajos
caldo de pescado
mantequilla 
aceite
sal







Para el caldo  sofreímos en una cazuela con capacidad para 5 litros, unos ajos, un puerro, unos espárragos, un pimiento y una ñora sin semillas,  cuando tome color añadimos una cucharada de café con pimentón dulce, removemos e incorporamos tomate triturado. Ponemos unas cabezas de gambas, espinas de pescados y unos huesos de rape, dejamos que todos los pescados suelten sus jugos durante unos minutos e incorporamos el agua. Dejamos cocer como mínimo dos horas para que el caldo quede bien afinado pasamos por el chino y tendremos un estupendo caldo para mojar arroces.
Para el risotto Limpiamos la sepia la cortamos en cuadraditos regulares, en una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté muy caliente la añadimos y la sellamos, cuando esté dorada incorporamos el ajo, una cucharada de café con pimentón dulce y una cucharada de tomate, reservamos.
Cortamos los espárragos en rodajas finas. En una cazuela baja ponemos aceite rehogamos los espárragos y añadimos la fritada de sepia, removemos, añadimos el arroz lo mezclamos con todo el refrito ponemos el fuego medio-alto y vamos añadiendo caldo caliente poco a poco y moviendo el arroz según añadimos el caldo, según se vaya consumiendo vamos añadiendo más caldo. Esté proceso dura 16 minutos, el grano debe quedar suelto. Apagamos el fuego y mezclamos con una cucharada grande de mantequilla, envolvemos bien todo el arroz y listo para comer.

lunes, 11 de abril de 2011

tocino de cielo

Para mi sobrina Águeda

15 huevos
550 gr de azúcar
200 ml de zumo de naranja
1 limón (ralladura)
1 bote de miel de palma
Separamos la yemas de las claras batimos ligeramente y reservamos a temperatura ambiente.
Templamos el zumo y añadimos el azúcar removiendo para que se disuelva bien, añadimos la mezcla a los huevos e incorporamos la ralladura de un limón,  pasamos la termomix para que quede más fino.
Cubrimos la base del molde con miel de palma y ponemos sobre está la mezcla anterior.
Ponemos en el horno al baño María  160ºC 90 minutos, pasado este tiempo dejamos enfriar y lo metemos al congelador durante 6 horas, lo desmoldamos pasando un cuchillo por los laterales y cortamos para servir.
La base del molde también podemos cubrirla con glucosa liquida o caramelo. 




lunes, 4 de abril de 2011

Mango a la plancha

para mi cuñada Raquel, felicidades
1 mango
 aceite
Elegimos un mango maduro, lo pelamos y cortamos en lonchas .
En una plancha o sartén ponemos un hilo de aceite, cuando esté muy caliente colocamos el mango, una vez que toma color le damos la vuelta con cuidado pues se rompe con facilidad, cuando esté dorado por los dos lados lo sacamos a una fuente.
Es un acompañante ideal para carnes y pescados, como base para foie o cualquier tipo de espuma.
Se puede preparar con antelación y dar un golpe de calor en horno o microondas antes de servir.

domingo, 27 de marzo de 2011

cesta de patata con pisto y huevo de codorniz

Para Fede

6 huevos de codorniz
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento
1 calabacín
1 tomate
aceite
sal
Pelamos  las patatas y las cortamos al centro, las vaciamos con un vacía-patatas o una cucharita de postre. En una cazuela ponemos 1/2 litro de aceite a una temperatura baja y metemos las patatas, las vamos a tener 20 minutos (foto 1), las sacamos a una fuente con una servilleta para que empape el aceite sobrante y las reservamos.
Para el pisto cortamos la cebolla el pimiento y el calabacín en brunoise (modo de corte de las verduras en dados minúsculos de 1 o 2 mm de lado).
Al tomate le damos un corte en cruz, en un recipiente ponemos agua a calentar cuando esté hirviendo metemos el tomate durante un minuto lo sacamos y dejamos que se enfríe, le quitamos la piel, cortamos en brunoise y reservamos.
Ponemos la sartén con un poco de aceite, echamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, cuando estén trasparentes añadimos el calabacín y dejamos que quede blandito,  al final ponemos el tomate, salamos y dejamos unos minutos más para que se mezclen bien todas las verduras.
Rellenamos las patatas con el pisto (foto 2), colocamos en una fuente, ponemos los huevos de codorniz encima (foto 3), metemos al horno a  200ºC 12 minutos.

domingo, 20 de marzo de 2011

pâté

Para todos los Joses.                                          


 400 gr de higaditos de pollo
 75 gr de beicon
1 cebolla pequeña
100 gr de nata espesa
1/2 copa de px
1/2 copa de brandy
1 cucharada de mantequilla
1 clara de huevo
trufa negra
sal, pimienta, nuez moscada

En una cazuelita ponemos  la mantequilla y rehogamos la cebolla  hasta que se quede trasparente, añadimos los higaditos,  el beicon y media trufa picada, removemos  hasta que se dore un poquito, pasado este tiempo añadimos  Pedro Ximenez y  brandy, dejamos que evapore a fuego fuerte dos minutos y añadimos la nata, pimienta, nuez moscada y sal, dejamos cocer 8 minutos, (en este tiempo tenemos que remover a menudo para que no se pegue).
Retiramos del fuego y echamos en una batidora de vaso, trituramos y vamos añadiendo la clara, cuando este bien fino lo pasamos a moldes con tapa,  preferiblemente de barro o porcelana.
Dejamos enfriar  y guardamos en el frigorífico, cuando pasen aproximadamente tres horas estara listo para prepararnos unos magníficos canapés de pâté.

sábado, 12 de marzo de 2011

canapé de salmón marinado.

Para mi cuñada Carmen, queremos que te recuperes pronto

2,400 kg de salmón 
2,00 kg de sal ahumada
12 rebanadas de pan de molde
1 aguacate 
1 granada
aceite
Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos del salmón limpios de escamas, raspa central y espinas.
En un recipiente colocamos una base de sal ponemos los lomos y cubrimos con el resto de la sal (foto 1).  Tapamos con papel de aluminio y dejamos en la nevera 36 horas, transcurrido este tiempo limpiamos  los lomos con  agua fría para retirar bien toda la sal (foto 2).
Con un cuchillo jamonero cortamos el salmón en lonchas finas  las colocamos en un recipiente con tapa y cubrimos de aceite, si lo dejamos en la nevera  se conserva durante más de 30 días.

Para nuestro canapé: Cortamos con un molde redondo las rebanadas de pan y reservamos (foto 3). Con el mismo molde cortamos el salmón que teníamos en aceite y reservamos.
Batimos el aguacate y untamos las rebanadas (foto 4-5), ponemos encima los círculos de salmón y adornamos con unas semillas de granada.






sábado, 5 de marzo de 2011

pollo en escabeche.

Para mi amigo Carlos.                                                                     
 1 kg de pechuga de pollo (3 pechugas)
300 gr de cebolla (1 grande)
200 gr zanahorias (3 grandes)
150 gr de calabacín
60 gr ajos ( 7 dientes grandes)
12 granos de pimienta
500 cl vinagre
250 cl aceite
sal

Calentamos el aceite en una cazuela de 28 cm de diámetro y  poco profunda, cuando el aceite este bien caliente ponemos las pechugas y marcamos por los dos lados (foto 1). Retiramos y reservamos.
Una vez pelados los ajos los tronchamos (aplastarlos ligeramente con la hoja del cuchillo) y los doramos, separamos del fuego  e incorporamos las pechugas, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas, el calabacín hecho rodajas la pimienta, salamos e incorporamos el vinagre.
Dejamos cocer semi tapado a fuego de medio a fuerte durante una hora. Una vez que este frío lo ponemos en la nevera para que repose 48 horas.
Cuando lo vayamos a consumir hay que tenerlo a temperatura ambiente unas horas.
Este mismo sistema sirve para cualquier tipo de aves ya sean enteras o troceadas.
Se conserva en la nevera como mínimo un mes




sábado, 26 de febrero de 2011

corvina al horno

. Corvina 
Para mi hija Natalia
1 corvina (1,400 kg)
2 patatas grandes
1 cebolla grande
1 pimiento italiano
2 tomates de rama
1 copa de vino fino
aceite
sal

Limpiamos la corvina con agua fría y reservamos (foto 1).
Pelamos las patatas y cortamos  en rodajas finas, (como para tortilla), cortamos la cebolla en juliana, (cortar la cebolla al centro y luego hacer tiras finitas), cortamos el pimiento en tiras. Ponemos aceite a calentar y lo echamos todo junto, añadimos sal y dejamos  el fuego bajo para que quede todo blandito (foto 2).
Ponemos un recipiente con agua y una pizca de sal, cuando esté hirviendo echamos los tomates a los que habremos dado un corte en cruz en la parte trasera, lo tenemos un minuto. Una vez frío les quitamos la piel y las pepitas y reservamos (foto 3).
En una fuente para horno ponemos las patatas, cebolla, pimientos sin escurrir mucho para que quede parte del  aceite e incorporamos el tomate (foto 4).
Sobre la cama de patatas colocamos la corvina  ponemos una copa de vino fino por encima de está y metemos al horno.
Lo tendremos 20 minutos a 180ºC.

El tiempo de horno varia en función del tamaño del pescado. Una hora por kilo de pescado.
También podemos usar otros pescados, besugo dorada o lubina