corvina al horno

. Corvina 

Para mi hija Natalia

1 corvina (1,400 kg)

2 patatas grandes

1 cebolla grande

1 pimiento italiano

2 tomates de rama

1 copa de vino fino

aceite

sal

Limpiamos la corvina con agua fría y reservamos (foto 1).

Pelamos las patatas y cortamos  en rodajas finas, (como para tortilla), cortamos la cebolla en juliana, (cortar la cebolla al centro y luego hacer tiras finitas), cortamos el pimiento en tiras. Ponemos aceite a calentar y lo echamos todo junto, añadimos sal y dejamos  el fuego bajo para que quede todo blandito (foto 2).

Ponemos un recipiente con agua y una pizca de sal, cuando esté hirviendo echamos los tomates a los que habremos dado un corte en cruz en la parte trasera, lo tenemos un minuto. Una vez frío les quitamos la piel y las pepitas y reservamos (foto 3).

En una fuente para horno ponemos las patatas, cebolla, pimientos sin escurrir mucho para que quede parte del  aceite e incorporamos el tomate (foto 4).

Sobre la cama de patatas colocamos la corvina  ponemos una copa de vino fino por encima de está y metemos al horno.

Lo tendremos 20 minutos a 180ºC.

El tiempo de horno varia en función del tamaño del pescado. Una hora por kilo de pescado.
También podemos usar otros pescados, besugo dorada o lubina 

Tarta de almendras

Para todos los celiacos y en particular para Julian 

1/2 k de patatas

250g de almendra molida

1/2k de azúcar

6 huevos

ralladura de limón

azúcar glas

Ponemos una cazuela con agua, dejamos que está hierva y echamos las patatas, cuando estén blandas las pelamos y trituramos con un tenedor. 

Separamos las yemas de las claras, las claras las reservamos y las yemas las añadimos a las patatas trituradas. (Elegir un bol grande).

Mezclamos las patatas y las yemas e incorporamos la almendra molida, damos vueltas para que se una bien, en este punto añadimos el azúcar y la ralladura de limón, todo el conjunto tiene que quedar perfectamente mezclado.

Montamos las claras apunto de nieve e incorporamos a todo lo anterior, volvemos a mezclar y pasamos a un molde (20cm diámetro x 6cm alto) al que habremos puesto en el fondo un papel sulfurizado.

Horneamos a 180ºC  35 minutos.

Desmoldamos y ponemos azúcar glas por encima

  

Habas a la riojana

para mi maravillosa hija Irene

 

 350g de habas peladas

500g de patatas 

1 cebolla grande

250g de zanahorias

1 tomate grande

2 ajos

1 vaso de vino blanco

1/2 l de caldo de ave

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

aceite,pimienta y sal

Pelar las habas y reservar,pelar las zanahorias trocear y reservar junto con las habas.

Calentar aceite y poner los ajos, antes de que tomen color añadir la cebolla picada muy finita (brunoise). Dejar a fuego medio hasta que la cebolla este transparente, en ese momento poner el pimentón, remover e incorporar las habas y las zanahorias (ver imagen 1) dar unas vueltas para que todo se impregne del pimentón y añadir el tomate rallado (sin piel), seguido poner el vino (imagen 2)  dejar cocer a fuego medio 10 MINUTOS.

Añadir el caldo y dejar cocer a fuego medio de 15 a  20 MINUTOS (imagen 3).

Incorporar las patatas tronchadas no cortadas (imagen 4-5)  que cuezan tapadas 20 MINUTOS.

Buen provecho.

muslos de pollo con champiñones

Para mi queridísimo tío Esteban.                                                    

                       

  12 muslos de pollo

  1 cebolla pequeña

   1 pimiento 

100g de champiñones

   1 copa de vino fino

aceite

pimienta

sal

Sal pimentamos y en una cazuela baja donde nos quepan todos extendidos ponemos el aceite, sofreímos a fuego fuerte dando la vuelta para que se doren por igual.

Cuando tengan un color dorado añadimos la cebolla y el pimiento cortado en juliana,bajamos el fuego y seguimos dando vueltas hasta ver que cebolla y pimiento se  mezclen bien y estén dorados .

ponemos los champiñones y mantenemos dos minutos,añadimos el vino fino cubriendo 3/4 partes del pollo tapamos y dejamos cocer 20 MINUTOS a fuego medio