crema fría de calabaza

No hay amor más sincero que el amor a la comida.
Para Alfonso

600 g de calabaza

400 g de patatas

300 g de nata liquida

pimienta

sal

Pelamos y troceamos la patata y la calabaza, ponemos en una cazuela y cubrimos de agua, añadimos sal y una pizca de pimienta y dejamos cocer durante veinticinco minutos. Ponemos en el vaso de la batidora y añadimos nata, (reservamos una pequeña cantidad para adornar) trituramos todo el conjunto y pasamos a la cazuela, dejamos que de un hervor y reservamos para que se enfríe.
Este plato se puede servir caliente, templado o frío.

atún encebollado con foie y frutas del bosque

para mi sobrino Javier, eres unico

 1000 g de filetes de atún

 100 g de foie de pato

3 cebollas grandes

vinagre de frambuesa

frutos del bosque

sal de camargue

azúcar

Cortamos las cebollas en pequeños cuadrados, de uno a dos milímetros (brunoise), en una sartén ponemos un chorro de aceite y añadimos la cebolla, dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y trasparente, añadimos una cucharada de azúcar y subimos el fuego para que se tueste ligeramente, reservamos.
En una plancha ponemos un hilo de aceite y pasamos el atún y después el foie, cuando este hecho lo salamos.
Montamos el plato poniendo una base de cebolla, atún y encima el foie, lo completamos con un buen chorro de vinagre de frambuesa y unas frutas del bosque (ideales las que vienen congeladas y mezclan todas.)

carrillada de cerdo ibérico

Para mi primo Mario, felicidades.

8 carrilladas

2 puerros

1 cebolla

3 zanahorias

4 dientes de ajo

3 tomates

1 botella de px

1 rama de canela

1 cucharilla de anís (matalauva)

10 granos de pimienta negra

1 vaina de vainilla fresca

5 cardamomos

aceite

sal

Cortamos en trozos pequeños el puerro, la cebolla, la zanahoria y reservamos. Pelamos los ajos y los aplastamos con la hoja del cuchillo y reservamos. Rallamos el tomate desechando la cascara,  ponemos sal y reservamos.

En una cazuela del mayor diámetro posible y poco fondo ponemos aceite hasta que este se cubra, ponemos los ajos y antes de que tomen color añadimos el puerro, la cebolla, y la zanahoria, dejando rehogar a fuego medio unos minutos. Subimos el fuego y marcamos las carrilladas por las dos caras, añadimos el tomate y todas las especias, canela, cardamomo, anís, pimienta y la vaina de vainilla, ponemos el px y dejamos hervir sin tapar a fuego fuerte unos cinco minutos, bajamos el fuego y tapamos la cazuela (no del todo), dejamos cocer aproximadamente dos horas o hasta que este tierna la carne. Si reduce mucho el caldo podemos añadir un poco de agua caliente.

El fantástico sabor dulce del conjunto seguro que os sorprenderá. 

brocheta mediterránea

Para Javier Gutierrez, gracias por todo

1 pepino
1 cebolleta
tomatitos
sal de aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
Pelamos el pepino y quitamos la primera capa a la cebolleta, con el vaciador de verduras hacemos bolitas y reservamos. Limpiamos los tomatitos.
En un palo de brocheta corto vamos ensartando primero la cebolla, después el pepino y por último el tomatito. Aderezamos con sal de aceitunas y un buen chorro de aceite de oliva.

capuchino de naranja

Para mi mami. Araceli, feliz día de la madre

Receta de Martín Berasategui

150 g de leche entera

150 g de nata liquida

1 cucharada de café soluble

3 yemas de huevo

30 g de azúcar granulada

180 g de chocolate negro

100 ml de nata liquida

50 g de azúcar glas

1 naranja 

En un cazo ponemos la leche y la nata a calentar a fuego medio, añadimos la cucharada de café y dejamos que de un hervor.

En un recipiente colocamos las yemas y el azúcar granulado y las batimos, añadimos esta mezcla al cazo y vamos removiendo hasta obtener una crema suave y sin grumos (tiene que hervir suavemente)

Cuando la crema esté cocinada, retiramos del fuego y vamos vertiendo sobre el chocolate picado, removemos desde el centro hacia fuera de forma que se derrita el chocolate y quede una mezcla lisa y homogénea.

Vertemos en las copas y dejamos en la nevera como mínimo tres horas.

Pelamos una naranja y sacamos unos gajos, el resto de esta la cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas, añadimos los trozitos de naranja y mezclamos. con ayuda de una cuchara ponemos la nata batida sobre la crema capuchino y decoramos con un gajo de naranja y una hojita de hierbabuena. 

Si se quiere más suave se puede sustituir el chocolate negro por chocolate con leche.

La naranja se puede sustituir por cualquier otra fruta.