presa ibérica con setas

                                                          Para mi prima
Lidia,felicidades








800 g de presa ibérica
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1/2 vaso de vino fino
500 g de setas
aceite de oliva extra
sal

Fileteamos la carne, laminamos los ajos y troceamos las setas.
En una sartén ponemos el aceite y rehogamos ligeramente los ajos, añadimos a continuación la presa ibérica y la doramos, sazonamos e incorporamos el laurel las setas y el vino.
Dejamos que se cocine a fuego lento unos treinta minutos o hasta que la carne este tierna.
Servimos la carne acompañada de las setas y regada con su salsa. 

espaguetis negros con gulas y gambones

Esta receta me la dio mi amiga Pilar,  a ella se la dedico con todo mi cariño.                                                                                                                                                            

400 g de espaguetis negros (sepia)   

250 g de gula (la gula del norte)

300 g de gambones

4 dientes de ajo

1 copa de vino fino

sal

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal durante 9 minutos o el tiempo que indique el envase.

En una sartén ponemos los ajos cortados en laminas finas para que se rehoguen y cuando tengan color incorporamos las gulas y las tenemos durante un minuto, reservamos.

En esa misma sartén ponemos los gambones, una vez que se hagan los retiramos y los pelamos. Estrujamos las cabezas para que salga todo el liquido, ponemos la copa de vino y dejamos cocer un minuto.

Mezclamos los espaguetis con las gulas y los gambones echando por encima el caldo de vino y  gambones.

   

sobaos pasiegos

Para Águeda y Carmen dos chicas muy especiales, Felicidades
Sin quitar protagonismo a las chicas (ya sabéis que cumple es más que santo) felicidades a todos los Federicos

125 g de mantequilla
110 g de azúcar glas
10 g de miel
3 huevos
125 g de harina
2 g de impulsor (levadura quimica)

Separamos las yemas de las claras, por un lado mezclamos las yemas con la mitad del azúcar para finalizar con el chorro de miel y reservamos.
Montamos las claras cuando casi estén montadas añadimos el resto del azúcar  y reservamos.
Ponemos la levadura junto con la harina.
Calentamos la mantequilla 20 segundos en el microondas de forma que esta quede como pomada, añadimos las yemas con azúcar y la harina con el impulsor amasando todo a mano o con una amasadora.
una vez que este todo bien mezclado añadimos las claras montadas y movemos todo el conjunto hasta que quede una masa fina.
Ponemos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes 3/4 partes, pues en el horno sube un poco. Podemos usar moldes de silicona que son más comodos y prácticos en caso de no tener nos sirven los moldes de madalenas.
precalentamos el horno a 200 ºC y ponemos la masa un tiempo aproximado de 15 minutos.
Dejamos que se enfrien y desmoldamos, los adornamos con azúcar glas.

ofegat de habas y guisantes

Para mi tío Victor, gracias por ser como eres, felicidades.

Receta de Carme Ruscalleda

800 g habas peladas

250 g guisantes pelados

250 g butifarra negra

50 g butifarra blanca

60 g panceta ahumada

1/2 vaso vino fino seco

1/2 vaso vino fino dulce

6 ajetes

4 cebollas

laurel

perejil

menta

pimienta

sal

Troceamos las butifarras y la panceta en cuadrados pequeños y reservamos. En una cazuela ponemos aceite y salteamos sin que lleguen a dorarse los ajetes y la cebolla cortada en brunoise, ponemos la menta el laurel y el perejil en un atadito, rehogamos unos minutos la panceta y la butifarra blanca. Añadimos las habas, los guisantes y los vinos dulce y seco, tapamos la cazuela y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la butifarra negra y dejamos que cueza dos minutos más, tiene que reposar tapado.

lomo a la barbacoa con pimientos asados

Para Manuel. La mesa esta puesta. Felicidades.                                                                                                                                              

1 k de lomo bajo de ternera ( en una pieza)

4 pimientos rojos

1 ajo

aceite

cominos

sal

Para los pimientos. Calentamos el horno a 200ºC una vez caliente metemos los pimientos y los tenemos media hora , pasado este tiempo dejamos encendida sólo la parte de abajo del horno y dejamos media hora más. Dejamos enfriar y los pelamos (mejor al día siguiente).

Los aliñamos con un poco de su propio jugo, sal, comino molido el ajo cortado muy pequeño y aceite de oliva virgen extra.
Para la carne. Tenemos que conseguir una buena brasa (también podemos hacerlo en la plancha con el fuego muy fuerte). Colocamos el trozo de carne entero, cuando este dorado por los cuatro lados lo troceamos  y pasamos los filetes al gusto de cada comensal. Una vez fuera del fuego ponemos la sal de camarge o maldon.