Congrio con verduras

Para Angelines, felicidades.

1000 d de congrio abierto 

2 cebollas grandes

4 zanahorias

8 tomates de pera

50 g de aceite

50 g de vino fino

Azúcar

sal

1. Pediremos que nos corten el congrio en medias rodajas dejando la espina en uno de los lados. 
2. Tenemos que cortar todas las verduras en rodajas finas y reservar.
3. Elegimos una fuente alta y colocamos capas, el orden será, cebolla, zanahoria, tomate, congrio, tomate, zanahoria y por último cebolla.
4. Sobre las capas de tomate ponemos unas pizcas de azúcar, sazonamos todo el conjunto, vertemos por encima el aceite y el vino.
5. Tapamos la fuente con papel de aluminio al que hacemos unos pequeños agujeros.
6. precalentamos el horno a 180ºC  y lo tendremos aproximadamente 120 minutos.