Congrio con verduras

Para Angelines, felicidades.

1000 d de congrio abierto 

2 cebollas grandes

4 zanahorias

8 tomates de pera

50 g de aceite

50 g de vino fino

Azúcar

sal

1. Pediremos que nos corten el congrio en medias rodajas dejando la espina en uno de los lados. 
2. Tenemos que cortar todas las verduras en rodajas finas y reservar.
3. Elegimos una fuente alta y colocamos capas, el orden será, cebolla, zanahoria, tomate, congrio, tomate, zanahoria y por último cebolla.
4. Sobre las capas de tomate ponemos unas pizcas de azúcar, sazonamos todo el conjunto, vertemos por encima el aceite y el vino.
5. Tapamos la fuente con papel de aluminio al que hacemos unos pequeños agujeros.
6. precalentamos el horno a 180ºC  y lo tendremos aproximadamente 120 minutos.

pan relleno

Para Mi prima Cristina, Felicidades.

receta basada en el libro pan y bollería con thermomix

Para el relleno:
150o g de jamón york
50 g de aceitunas negras sin hueso
15g de alcaparras
mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
80 g de jamón serrano
huevo batido para pintar la barra
Para la masa: 
125 g de leche
25 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)
25 g de azúcar
20 g de levadura prensada fresca
250 g de harina
1 cucharadita de sal
Troceamos por separado  el jamón york  y las aceitunas, durante 3 segundos, velocidad 4 y reservamos por separado.
Para la masa ponemos en el vaso la leche, mantequilla y azúcar y programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. añadimos la levadura desmenuzada mezclando 10 segundos, velocidad 2. Agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos, velocidad 6, seguidamente, 3 minutos, velocidad espiga.
Estiramos la masa bien fina, nos queda de aproximadamente 30 x 30 cm. Pintamos la masa con la mantequilla y procedemos al relleno, para lo cual ponemos primero las lonchas de jamón serrano, sin llegar a los bordes de la masa, después el picado de jamón york, el de aceitunas y las alcaparras.
Empezamos a enrollar y cuando llegamos al final humedecemos el borde con agua para que quede sellado, las puntas las metemos hacia dentro.
Cubrimos la fuente de horno con papel vegetal, pintamos con el huevo batido, hacemos unas marcas profundas y metemos al horno precalentado a 180ºC, 30 minutos.

paella con cigalas y ajos tiernos

Para Alfonso y Manolo, Muchas felicidades cuñados.

400 g de arroz bomba

8 cigalas 

1 sepia

2 manojo de ajos tiernos

caldo para arroz

pimentón dulce 

1 ajo

aceite

sal

Para el caldo  sofreímos en una cazuela con capacidad para 5 litros, unos ajos, un puerro, unos espárragos, un pimiento y una ñora sin semillas,  cuando tome color añadimos una cucharada de café con pimentón dulce, removemos e incorporamos tomate triturado. Ponemos unas cabezas de gambas, espinas de pescados y unos huesos de rape, dejamos que todos los pescados suelten sus jugos durante unos minutos e incorporamos el agua. Dejamos cocer como mínimo dos horas para que el caldo quede bien afinado pasamos por el chino y tendremos un estupendo caldo para mojar arroces.

Para la paella limpiamos los ajos tiernos, troceamos y ponemos en aceite a temperatura baja, no tienen que llegar a freír, así los tendremos unos veinte minutos tapados, pasado este tiempo los sacamos a un recipiente y reservamos.

limpiamos la sepia y hacemos trozos regulares de aproximadamente un centímetro. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliento agregamos la sepia, (conviene taparla pues salta) cuando esté dorada añadimos un ajo fileteado removemos y reservamos.

En una paellera de 40 centímetros aproximadamente ponemos un chorro del aceite de confitar los ajos tiernos, cuando este caliente ponemos la sepia, los ajos tiernos y el arroz, movemos para que se mezcle todo bien, ponemos el caldo (que tendremos caliente), dos veces y media la cantidad de arroz, volvemos a mover para repartir bien todos los ingredientes con el caldo. Tendremos el arroz seis minutos a fuego muy fuerte, pasado este tiempo colocaremos las cigalas, ocho minutos a fuego suave, sin que deje de cocer en ningún momento y dos minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo machacaremos un ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra y se lo añadimos a la paella, dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.  

    

                                      
                                                                                                                                                              

tejas de almendra con batido de plátano

Para Paco Domingo. Con cariño, feliz cumpleaños

Para las tejas de almendra
150 g de almendra laminada
40 g de mantequilla
130 g de azúcar
25 g de harina
3 claras de huevo
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tenga cuerpo de pomada incorporamos el azúcar, la harina y las claras, mezclamos bien todo el conjunto y juntamos con las almendras. Dejamos reposar doce horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo forramos con papel vegetal una bandeja de horno, vertemos una cucharada de las de postre con la masa en la bandeja, con el reverso de la cuchara vamos extendiendo lo más fino que podamos. Cuando tengamos el horno a 200º C metemos las tejas y las tenemos ocho minutos.
Las sacamos con una espátula y dejamos enfriar.
Podemos darle forma curva utilizando un molde para tejas o bien si las colocamos sobre el rodillo de amasar cuando están calientes.
Para el batido de plátano con thermomix
Del libro cuida tu salud con Thermomix
2 plátanos maduros
50 g de azúcar
100 g de hielo
600 g de leche
Ponemos en el vaso los plátanos el azúcar y el hielo. Trituramos programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10
Incorporamos la leche por el bocal. Programamos 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

pollo al chilindrón con thermomix

Para Mari Sol. Lo verdaderamente importante es la gente que te quiere y te apoya, animo y muchas felicidades

50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
150 g de cebolla
300 g de pimiento rojo
50 g de vino fino
1000 g de pechuga de pollo en trozos grandes
50 g de caldo suave de pollo
200 g de tomate frito
2 hojas de laurel
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
200 g de habas fritas
sal

• Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 5. 
• Con la espátula bajamos los restos de ajo de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas. programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añadimos la cebolla, el pimiento y el vino blanco. Troceamos 4 segundos, velocidad 5.
• Con la espátula bajamos los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• incorporamos el pollo, el tomate, el caldo suave de pollo, la pimienta, la nuez moscada, el laurel y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Agregamos las habas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.