ofegat de habas y guisantes

Para mi tío Victor, gracias por ser como eres, felicidades.

Receta de Carme Ruscalleda

800 g habas peladas

250 g guisantes pelados

250 g butifarra negra

50 g butifarra blanca

60 g panceta ahumada

1/2 vaso vino fino seco

1/2 vaso vino fino dulce

6 ajetes

4 cebollas

laurel

perejil

menta

pimienta

sal

Troceamos las butifarras y la panceta en cuadrados pequeños y reservamos. En una cazuela ponemos aceite y salteamos sin que lleguen a dorarse los ajetes y la cebolla cortada en brunoise, ponemos la menta el laurel y el perejil en un atadito, rehogamos unos minutos la panceta y la butifarra blanca. Añadimos las habas, los guisantes y los vinos dulce y seco, tapamos la cazuela y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la butifarra negra y dejamos que cueza dos minutos más, tiene que reposar tapado.