piruletas de parmigiano

El llamado rey de los quesos italianos nació en Toscana en el S.XI.
Queso de leche de vaca, pasta prensada cocida y corteza natural engrasada.
Pesa de 24 a 40 kg.
Tiene un sabor láctico ahumado, afrutado, salado y a veces picante.
Da un toque distinto a tu mesa este fin de año.

30 g de parmigiano rallado
comino
sésamo
canela
fideos de chocolate


Calentar el horno a 180ºC.
Forramos la bandeja con papel vegetal. Hacemos montoncitos con queso de 5 gramos aproximadamente, colocamos encima un palo de brocheta y aplastamos el queso haciendo formas redondas.
En cada piruleta ponemos una pizca de comino, sésamo, canela, fideos de chocolate. Podemos dejar volar nuestra imaginación.
Horneamos 3 o cuatro minutos. dejamos enfriar y con una espátula las separamos.

crema de surimi y langostinos

El termino surimi es de origen japonés, significa músculo de pescado picado. Uno de los ingredientes principales de nuestra receta son los palitos de cangrejo, en japonés kanikama.

Como adorno del plato vamos a usar huevas del mújol, se comercializan como sucedáneo de caviar. Aunque son de menor tamaño y calidad que las de esturión (caviar auténtico), son muy sabrosas y además nos dan un bonito contraste.  El mújol abunda en la costa mediterránea de la península ibérica y de forma especial en la costa murciana.

9 palitos de surimi 

250 g de langostinos

200 g de puerro

2 charlotas
2 tomates (pera o de rama)

50 g de brandy

800 g de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de nata

1 huevo cocido

aceite

sal

Haremos un caldo con las cabezas y restos de los langostinos más la parte verde de los puerros.

En una sartén sofreímos la charlota y el puerro. Rallamos los tomates y lo incorporamos al sofrito dejando un par de minutos a fuego medio. Añadimos el surimi cortado y las colas de los langostinos, rehogamos un minuto, ponemos el pimentón y seguido el brandy, dejamos que evapore y añadimos el caldo, dejamos que de un hervor.

Trituramos (en thermomix) 1 minuto velocidad 5-10. Incorporamos la nata y mezclamos.

Adornamos con colas de langostino, huevo cocido y huevas de mújol.

                                                                                                                                                                     

garbanzos con gambas

Con esta receta me sumo al llamamiento de SandeeA que nos propone preparar una receta de Mikel López Iturriaga, alias El Comidista. Yo he sacado la receta del apartado humilla a tus compañeros con el tupper pag. 269-270. Garbanzos con gambas (aprovechando que días atrás preparé cocido y sobró un montón, tendríais que haber visto el perolón).
Mikel, felicidades. Aunque la receta no la he seguido al pie de la letra y mi versión es más tipo cuchara el resultado ha sido fantástico.

800 g de garbanzos cocidos
600 g de gambas enteras
4 dientes de ajo
80 g de pimiento choricero (triturado)
115 g de brandy
120 g de caldo (hecho con las colas de las gambas, puerro y laurel)
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelamos las gambas y reservamos las colas. En un litro de agua ponemos a cocer los caparazones con un poco de puerro y una hoja de laurel y reservamos el caldo.
En una sartén grande ponemos los ajos laminados, cuando tomen color añadimos las cabezas de las gambas y doramos cuatro minutos a la vez que las aplastamos para que suelten todo el coral. Añadimos el brandy y dejamos un par de minutos, cuando haya reducido ponemos el pimiento choricero, el caldo, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal. Damos unas vueltas y retiramos las cabezas. Cuando todo el conjunto esté bien ligado ponemos las colas de las gambas y dejamos que se blanqueen, en ese momento incorporamos los garbanzos, damos una vuelta al conjunto, rectificamos de sal, ponemos un chorrito de aceite y, listo para comer.

trufas de dos chocolates

para Nerea, que bien te sienta el rojo, felicidades.

Blancas
200 g de chocolate blanco troceado
150 g de leche condensada desnatada
50 g de mantequilla
10 g de cointreau
30 g de piñones

chocolate con leche
200 g de chocolate con leche troceado
150 g de leche condensada desnatada
50 g de mantequilla
10 g de brandy
1/2 cucharadita de canela


con thermomix
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del chocolate blanco y programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Vertemos la mezcla a un recipiente y dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas.
Sin limpiar el vaso ponemos todos los ingredientes del chocolate con leche y programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Vertemos la mezcla a un recipiente y como para el chocolate blanco dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas.
transcurrido este tiempo y con ayuda de dos cucharas de café iremos formando bolitas del tamaño de una nuez, las rebozaremos en fideos de chocolate, en azúcar glas  o en cacao en polvo. Las pondremos en cápsulas de papel y las mantendremos en el congelador hasta el momento de ser consumidas.
Si no disponemos de thermomix, pondremos todos los ingredientes en un cazo hasta que el chocolate esté derretido y todos los ingredientes bien mezclados .