zamburiñas a la plancha

Para Sonia con todo nuestro cariño.

1000 g zamburiñas
picada de ajo, perejil y aceite
Algas
sal gorda

Hacemos una picada con aceite, ajo, perejil y una pizca de sal, mezclando todo con la turmix y reservando en un biberón de cocina.
Una vez limpias las zamburiñas calentamos una sartén y las ponemos, según vayan abriendo las colocamos en una fuente sobre una cama de algas y rematamos añadiendo la picada.
La cama de algas les da un agradable olor a mar.
                                          

pulpo a la plancha

Para mi hermano joaquin, que cuarenta y tantos no es nada

3 k de pulpo (3 pulpos)

5 patatas

pimentón dulce

aceite

sal gorda

En una cazuela grande ponemos abundante agua a cocer sin sal, cuando rompe el hervor meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante un minuto, sacarlo, mantenerlo fuera un minuto y volver a empezar, un minuto hirviendo y un minuto fuera. Repetir esta operación tres ó cuatro veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto, durante treinta minutos, cuando este frío separamos las patas a las cuáles daremos unos pequeños cortes y reservamos. En ese agua añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos un poco de sal y dejamos cocer dieciséis minutos, reservamos.

En una plancha muy caliente ponemos un hilo de aceite y colocamos las patas de los pulpos dando vueltas hasta que se dore por todos los lados.

Trituramos las patatas con el caldo de cocción.

Tenemos que salar el pulpo con sal gorda, un chorrito de aceite y espolvorear todo el conjunto con pimentón dulce de la vera.

espárragos naturales con gazpacho toledano y mayonesa

Para mi tía Marga, Felicidades  

8 espárragos blancos naturales

6 tomates de pera

1 pimiento verde

2 cebolletas

2 pepinos

vinagre de jerez 

200 cl de aceite 

1 huevo

sal

para los espárragos: Pelamos los espárragos sin tocar las puntas pues son muy tiernas, ponemos agua en una cazuela espaciosa y cuando comience  a hervir añadimos sal e incorporamos los espárragos, tendremos cociendo veinticinco minutos sin tapar, pasado este tiempo reservamos en su propia agua.

Para el gazpacho toledano: Cortamos los tomates, cebolletas, pepinos y pimiento muy fino y añadimos la sal el vinagre y un buen chorro de aceite de oliva, mezclamos todo bien y reservamos.

para la mayonesa: ponemos en el vaso una pizca de sal, un huevo, unas gotas de vinagre y aceite de girasol y pasamos por la batidora hasta que este bien emulsionado y reservamos.

Montamos el plato poniendo tres espárragos en el centro, la mayonesa extendida en la parte superior y el gazpacho en la parte inferior del plato.

                                                                                                                                                                                   

tosta de pimientos y jamón ibérico

para Carlos y Oscar otero

10 rebanadas de pan

6 pimientos del piquillo

70 g de jamón ibérico

30 g de queso emental en tiras

5 cucharadas soperas de mahonesa

una pizca de pimienta

Hacemos una mahonesa con un huevo una pizca de sal un chorrito de limón y 250 ml de aceite, reservamos.

Cortamos el jamón muy finito, cortamos los pimientos muy finitos, mezclamos el jamón los pimientos el queso y añadimos las cucharadas de mahonesa, ponemos una pizca de pimienta y mezclamos todo bien.

Tiene que reposar en la nevera una hora para que quede consistente.

Tostamos el pan, ponemos nuestra mezcla y a comer.