rabo de toro

Para Rober con muchísimo cariño, felicidades.

1 rabo de toro de 1700 g

1 vaso de vino fino

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla grande

1 tomate

1 ñora

1 zanahoria

25 g de harina

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

caldo suave de pollo

200 g de guisantes

aceite de oliva extra

1 clavo

pimienta

sal

Ponemos aceite en una cazuela, doramos el rabo de toro y lo sacamos de la cazuela. En el mismo aceite ponemos los ajos, la cebolla y zanahorias cortadas finas (brunoise), el tomate la ñora y clavo, rehogamos ligeramente y ponemos el vino dejando que se reduzca, en esté punto volvemos a poner el rabo de toro e incorporamos la harina de forma que todo se impregne bien de esta y absorba el aceite, añadimos el caldo suave de pollo hasta que lo cubra, ponemos las hojas de laurel y la ramita de tomillo, salpimentamos. Dejamos cocer dos horas (siempre el guiso cubierto de caldo) o hasta que la carne se desprenda bien del hueso, sacamos la carne el laurel y la ramita de tomillo, trituramos el resto e incorporamos la carne y añadimos los guisantes dejando que cueza media hora más. Cuando la salsa esté bien ligada separamos del fuego y servimos.

La cocción tiene que ser suave en todo momento.