cesta de patata con pisto y huevo de codorniz

Para Fede

6 huevos de codorniz

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento

1 calabacín

1 tomate

aceite

sal

Pelamos  las patatas y las cortamos al centro, las vaciamos con un vacía-patatas o una cucharita de postre. En una cazuela ponemos 1/2 litro de aceite a una temperatura baja y metemos las patatas, las vamos a tener 20 minutos (foto 1), las sacamos a una fuente con una servilleta para que empape el aceite sobrante y las reservamos.

Para el pisto cortamos la cebolla el pimiento y el calabacín en brunoise (modo de corte de las verduras en dados minúsculos de 1 o 2 mm de lado).

Al tomate le damos un corte en cruz, en un recipiente ponemos agua a calentar cuando esté hirviendo metemos el tomate durante un minuto lo sacamos y dejamos que se enfríe, le quitamos la piel, cortamos en brunoise y reservamos.

Ponemos la sartén con un poco de aceite, echamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, cuando estén trasparentes añadimos el calabacín y dejamos que quede blandito,  al final ponemos el tomate, salamos y dejamos unos minutos más para que se mezclen bien todas las verduras.

Rellenamos las patatas con el pisto (foto 2), colocamos en una fuente, ponemos los huevos de codorniz encima (foto 3), metemos al horno a  200ºC 12 minutos.

pâté

Para todos los Joses.                                          

 400 gr de higaditos de pollo

 75 gr de beicon

1 cebolla pequeña

100 gr de nata espesa

1/2 copa de px

1/2 copa de brandy

1 cucharada de mantequilla

1 clara de huevo

trufa negra

sal, pimienta, nuez moscada

En una cazuelita ponemos  la mantequilla y rehogamos la cebolla  hasta que se quede trasparente, añadimos los higaditos,  el beicon y media trufa picada, removemos  hasta que se dore un poquito, pasado este tiempo añadimos  Pedro Ximenez y  brandy, dejamos que evapore a fuego fuerte dos minutos y añadimos la nata, pimienta, nuez moscada y sal, dejamos cocer 8 minutos, (en este tiempo tenemos que remover a menudo para que no se pegue).

Retiramos del fuego y echamos en una batidora de vaso, trituramos y vamos añadiendo la clara, cuando este bien fino lo pasamos a moldes con tapa,  preferiblemente de barro o porcelana.

Dejamos enfriar  y guardamos en el frigorífico, cuando pasen aproximadamente tres horas estara listo para prepararnos unos magníficos canapés de pâté.

canapé de salmón marinado.

Para mi cuñada Carmen, queremos que te recuperes pronto

2,400 kg de salmón 

2,00 kg de sal ahumada

12 rebanadas de pan de molde

1 aguacate 

1 granada

aceite

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos del salmón limpios de escamas, raspa central y espinas.

En un recipiente colocamos una base de sal ponemos los lomos y cubrimos con el resto de la sal (foto 1).  Tapamos con papel de aluminio y dejamos en la nevera 36 horas, transcurrido este tiempo limpiamos  los lomos con  agua fría para retirar bien toda la sal (foto 2).

Con un cuchillo jamonero cortamos el salmón en lonchas finas  las colocamos en un recipiente con tapa y cubrimos de aceite, si lo dejamos en la nevera  se conserva durante más de 30 días.

Para nuestro canapé: Cortamos con un molde redondo las rebanadas de pan y reservamos (foto 3). Con el mismo molde cortamos el salmón que teníamos en aceite y reservamos.

Batimos el aguacate y untamos las rebanadas (foto 4-5), ponemos encima los círculos de salmón y adornamos con unas semillas de granada.

pollo en escabeche.

Para mi amigo Carlos.                                                                     

 1 kg de pechuga de pollo (3 pechugas)

300 gr de cebolla (1 grande)

200 gr zanahorias (3 grandes)

150 gr de calabacín

60 gr ajos ( 7 dientes grandes)
12 granos de pimienta

500 cl vinagre

250 cl aceite

sal

Calentamos el aceite en una cazuela de 28 cm de diámetro y  poco profunda, cuando el aceite este bien caliente ponemos las pechugas y marcamos por los dos lados (foto 1). Retiramos y reservamos.
Una vez pelados los ajos los tronchamos (aplastarlos ligeramente con la hoja del cuchillo) y los doramos, separamos del fuego  e incorporamos las pechugas, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas, el calabacín hecho rodajas la pimienta, salamos e incorporamos el vinagre.
Dejamos cocer semi tapado a fuego de medio a fuerte durante una hora. Una vez que este frío lo ponemos en la nevera para que repose 48 horas.
Cuando lo vayamos a consumir hay que tenerlo a temperatura ambiente unas horas.
Este mismo sistema sirve para cualquier tipo de aves ya sean enteras o troceadas.
Se conserva en la nevera como mínimo un mes