Alubias de Tolosa

Hace meses que no publico nada en el blog. Las practicas de cocina que realice durante cinco meses con el grupo Lezama  algunos cursos y el montaje de un pequeño bar- restaurante en Alpedrete ( calle del caño, 29) que inauguramos el día 15 de octubre, me tuvieron muy ocupada.
Retomo estas entradas con una receta muy especial.
                                                 

500 g de alubias de Tolosa

2 l de agua

1 cebolla pequeña

aceite de oliva 

sal

Estas alubias no necesitan remojo.

En una cazuela, mejor si es alta, ponemos el agua, las alubias, un chorro de aceite y la cebolla.

Cuando empiezan a hervir bajamos el fuego para que cuezan lentamente durante dos horas y media.

Trituramos la cebolla con su caldo y algunas alubias, añadimos sal y dejamos reposar.

Mejor hacerlas el día anterior.

1 morcilla de Burgos

1 berza

tocino ibérico

aceite de oliva

3 o 4 ajos

Cocemos la morcilla unos minutos y reservamos.

cocemos la berza, fileteamos los ajos y rehogamos.

El tocino lo cortamos en lonchas muy finas

Montamos el plato con las alubias la berza, la morcilla sin piel y el tocino fileteado.