paella con cigalas y ajos tiernos

Para Alfonso y Manolo, Muchas felicidades cuñados.

400 g de arroz bomba

8 cigalas 

1 sepia

2 manojo de ajos tiernos

caldo para arroz

pimentón dulce 

1 ajo

aceite

sal

Para el caldo  sofreímos en una cazuela con capacidad para 5 litros, unos ajos, un puerro, unos espárragos, un pimiento y una ñora sin semillas,  cuando tome color añadimos una cucharada de café con pimentón dulce, removemos e incorporamos tomate triturado. Ponemos unas cabezas de gambas, espinas de pescados y unos huesos de rape, dejamos que todos los pescados suelten sus jugos durante unos minutos e incorporamos el agua. Dejamos cocer como mínimo dos horas para que el caldo quede bien afinado pasamos por el chino y tendremos un estupendo caldo para mojar arroces.

Para la paella limpiamos los ajos tiernos, troceamos y ponemos en aceite a temperatura baja, no tienen que llegar a freír, así los tendremos unos veinte minutos tapados, pasado este tiempo los sacamos a un recipiente y reservamos.

limpiamos la sepia y hacemos trozos regulares de aproximadamente un centímetro. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliento agregamos la sepia, (conviene taparla pues salta) cuando esté dorada añadimos un ajo fileteado removemos y reservamos.

En una paellera de 40 centímetros aproximadamente ponemos un chorro del aceite de confitar los ajos tiernos, cuando este caliente ponemos la sepia, los ajos tiernos y el arroz, movemos para que se mezcle todo bien, ponemos el caldo (que tendremos caliente), dos veces y media la cantidad de arroz, volvemos a mover para repartir bien todos los ingredientes con el caldo. Tendremos el arroz seis minutos a fuego muy fuerte, pasado este tiempo colocaremos las cigalas, ocho minutos a fuego suave, sin que deje de cocer en ningún momento y dos minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo machacaremos un ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra y se lo añadimos a la paella, dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.  

    

                                      
                                                                                                                                                              

tejas de almendra con batido de plátano

Para Paco Domingo. Con cariño, feliz cumpleaños

Para las tejas de almendra
150 g de almendra laminada
40 g de mantequilla
130 g de azúcar
25 g de harina
3 claras de huevo
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tenga cuerpo de pomada incorporamos el azúcar, la harina y las claras, mezclamos bien todo el conjunto y juntamos con las almendras. Dejamos reposar doce horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo forramos con papel vegetal una bandeja de horno, vertemos una cucharada de las de postre con la masa en la bandeja, con el reverso de la cuchara vamos extendiendo lo más fino que podamos. Cuando tengamos el horno a 200º C metemos las tejas y las tenemos ocho minutos.
Las sacamos con una espátula y dejamos enfriar.
Podemos darle forma curva utilizando un molde para tejas o bien si las colocamos sobre el rodillo de amasar cuando están calientes.
Para el batido de plátano con thermomix
Del libro cuida tu salud con Thermomix
2 plátanos maduros
50 g de azúcar
100 g de hielo
600 g de leche
Ponemos en el vaso los plátanos el azúcar y el hielo. Trituramos programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10
Incorporamos la leche por el bocal. Programamos 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

pollo al chilindrón con thermomix

Para Mari Sol. Lo verdaderamente importante es la gente que te quiere y te apoya, animo y muchas felicidades

50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
150 g de cebolla
300 g de pimiento rojo
50 g de vino fino
1000 g de pechuga de pollo en trozos grandes
50 g de caldo suave de pollo
200 g de tomate frito
2 hojas de laurel
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
200 g de habas fritas
sal

• Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 5. 
• Con la espátula bajamos los restos de ajo de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas. programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añadimos la cebolla, el pimiento y el vino blanco. Troceamos 4 segundos, velocidad 5.
• Con la espátula bajamos los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• incorporamos el pollo, el tomate, el caldo suave de pollo, la pimienta, la nuez moscada, el laurel y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Agregamos las habas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.   

pollo en adobo con salsa de mostaza y miel

Para Esteban, gracias por ser tan buen anfitrión y que cumplas muchos más...!

1000 g de pechuga de pollo
8 ajos
1 rama de tomillo
3 hojas de laurel
150 ml de vino blanco
50 ml  de vinagre
aceite de oliva extra
pimentón dulce
pan rallado
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
sal

Para el adobo, ponemos 50 ml de aceite en un cazo cuando este caliente echamos los ajos, una vez tostados añadimos el pimentón y seguido el vino, vinagre, laurel y tomillo, dejando que de un hervor.
Cortamos las pechugas en trozos y sin salar las ponemos dentro del adobo. Así lo reservamos tapado veinticuatro horas.
Sacamos los trozos de pollo y los ajos del adobo y los vamos pasando por pan rallado, por último los freímos en aceite abundante y caliente, los sacamos y dejamos sobre una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y salamos.
Para la salsa, en un cuenco mezclamos la miel y la mostaza con varilla o tenedor hasta que quede homogénea.
 

sorbete de limón con vodka

Un respiro para todos los gastronómadas

500 g de helado de limón 

250 g de nata 

150 g de vodka

1 clara de huevo

Ponemos en el vaso de la batidora el helado la nata y el vodka, mezclamos hasta que este muy cremoso, añadimos la clara de huevo y terminamos de batir.

podemos servirlo en copas altas y adornar este con unas hojitas de menta.

Adecuado para cualquier momento y ademas muy digestivo.

rabo de toro

Para Rober con muchísimo cariño, felicidades.

1 rabo de toro de 1700 g

1 vaso de vino fino

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla grande

1 tomate

1 ñora

1 zanahoria

25 g de harina

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

caldo suave de pollo

200 g de guisantes

aceite de oliva extra

1 clavo

pimienta

sal

Ponemos aceite en una cazuela, doramos el rabo de toro y lo sacamos de la cazuela. En el mismo aceite ponemos los ajos, la cebolla y zanahorias cortadas finas (brunoise), el tomate la ñora y clavo, rehogamos ligeramente y ponemos el vino dejando que se reduzca, en esté punto volvemos a poner el rabo de toro e incorporamos la harina de forma que todo se impregne bien de esta y absorba el aceite, añadimos el caldo suave de pollo hasta que lo cubra, ponemos las hojas de laurel y la ramita de tomillo, salpimentamos. Dejamos cocer dos horas (siempre el guiso cubierto de caldo) o hasta que la carne se desprenda bien del hueso, sacamos la carne el laurel y la ramita de tomillo, trituramos el resto e incorporamos la carne y añadimos los guisantes dejando que cueza media hora más. Cuando la salsa esté bien ligada separamos del fuego y servimos.

La cocción tiene que ser suave en todo momento.

sopa de ajo

Para mi amigo con tres nombres, David Benito Esteban, felicidades

5 ajos

0,4 dl aceite

120 g de pan duro

1 cucharada de pimentón dulce

1 l de caldo de pollo suave

4 huevos

sal

En una cazuela baja ponemos el aceite y doramos los ajos, incorporamos el pan y lo rehogamos ligeramente, ponemos el pimentón  y seguido el caldo .

Dejamos que hierva unos minutos y añadimos los  huevos, una vez escalfados servimos en cazuela de barro individual.

mini tarta tatin de manzana

para todos los que disfrutáis de un buen postre casero

5 manzanas fuji
50 g de mantequilla 

50 g de azúcar

masa de hojaldre

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada que extenderemos por el molde. Yo utilice una cazuela de barro, estaba de vacaciones en la playa y mis utensilios eran muy limitados.

Descorazonamos la manzana y la cortamos en gajos finos que colocamos en círculos en el molde apretándolos bien y rellenando los huecos con trozos de los gajos de manzana.

ponemos a fuego medio durante diez o quince minutos, retiramos del fuego y cubrimos con la masa de hojaldre, remetemos los bordes y pinchando la masa.

Ponemos la tarta en el horno precalentado a 200º durante quince o veinte minutos o hasta que la masa este cocida y dorada.

Dejamos enfriar y la desmoldamos, se puede comer templada o fría de las dos formas está BUENISIMA.

    

gazpacho andaluz

Para Olga, mi más fiel seguidora

8 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pepino grande

1 diente de ajo

100 g de aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

comino molido

sal

Ponemos en el vaso de la batidora los tomates pelados, el pimiento verde, el pepino y el ajo. Añadimos el aceite, vinagre, cominos y sal. Trituramos hasta que este muy fino y pasamos por el chino (opcional), vertemos en un cuenco y añadimos un chorrito de aceite. Guardamos en el frigorifico hasta la hora de servir.

salmonetes rellenos

Una receta de Carme Ruscalleda para mi querida hermana. Ana, felicidades

2,500 k de salmonetes (10)

10 tiras de panceta ibérica

250 g de calabacín

200 g de zanahorias 

50 g de cebollas

50 g de tomate

 100 g de ajetes

1 diente de ajo

hinojo y perejil

tomillo y puerro

aceitunas negras

50 g de sémola de arroz

100 ml de vermut blanco seco

100 ml de aceite de oliva virgen extra

12 hebras de azafrán

pan seco

sal

Limpiamos las escamas de los salmonetes, abrimos con cuidado para poder reservar el hígado, separamos los filetes de la espina dejándolos unidos por la cola, recortamos la parte de la ventresca y quitamos las pequeñas espinas centrales que van de arriba abajo de cada filete.

Para el relleno escaldamos y picamos muy finamente los ajetes el calabacín y la zanahoria confitamos el tomate y lo cortamos en daditos muy pequeños. En una sartén ponemos un hilo de aceite y rehogamos un minuto todas las verduras, añadimos el perejil el hinojo y el pan seco que previamente habremos mojado en el vermut, salpimentamos y reservamos todo el conjunto.

Para la salsa de azafrán ponemos un hilo de aceite en un cazo, sofreímos la cebolla hasta que este bien dorada, añadimos el vermut seco y dejamos reducir, incorporamos el azafrán la sémola de arroz y añadimos agua hirviendo dejando que cueza 10 minutos. Añadimos el diente de ajo y un atadito con tomillo, puerro y  perejil, ponemos sal y dejamos cocer cinco minutos más. Trascurrido esté tiempo retiramos el ramillete, trituramos, colamos y reservamos.

Para la salsa de los interiores ponemos un hilo de aceite en un cazo sofreímos la cebolla, el tomate confitado y salpimentamos, añadimos los hígados que reservamos anteriormente de los salmonetes y sofreímos unos segundos.

Lo pasamos a un vaso, añadimos aceite y unas aceitunas negras, trituramos, colamos y reservamos en un biberón.

Preparación final extendemos los salmonetes y salamos, extendemos el relleno sobre uno de los filetes poniendo encima de este unas aceitunas negras cortadas en rodajas, recomponemos el pescado poniendo un filete sobre otro y lo atamos con la tirita de panceta.

Ponemos estos en una fuente sobre papel sulfurizado, aliñamos con  un chorro de vermut y otro de aceite de oliva y ponemos en el horno a

190 ºC durante 12 minutos.

sopa de melón con jamón

Una receta fresquita para aguantar bien los calores de agosto, felices vacaciones a todos

1 k  melón

100 cl  nata

200 g  jamón ibérico

sal

Elegimos un melón maduro, separamos la cascara y las semillas, 

troceamos  y ponemos en la batidora, añadimos la nata, una pizca de sal y trituramos. Pasamos por un chino y reservamos en el frigorífico para que este bien frío, troceamos muy chiquitito el jamón. Servimos la sopa en cuencos y añadimos el jamón en el último momento para que no se ablande.

presa ibérica con setas

                                                          Para mi prima
Lidia,felicidades








800 g de presa ibérica
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1/2 vaso de vino fino
500 g de setas
aceite de oliva extra
sal

Fileteamos la carne, laminamos los ajos y troceamos las setas.
En una sartén ponemos el aceite y rehogamos ligeramente los ajos, añadimos a continuación la presa ibérica y la doramos, sazonamos e incorporamos el laurel las setas y el vino.
Dejamos que se cocine a fuego lento unos treinta minutos o hasta que la carne este tierna.
Servimos la carne acompañada de las setas y regada con su salsa. 

espaguetis negros con gulas y gambones

Esta receta me la dio mi amiga Pilar,  a ella se la dedico con todo mi cariño.                                                                                                                                                            

400 g de espaguetis negros (sepia)   

250 g de gula (la gula del norte)

300 g de gambones

4 dientes de ajo

1 copa de vino fino

sal

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal durante 9 minutos o el tiempo que indique el envase.

En una sartén ponemos los ajos cortados en laminas finas para que se rehoguen y cuando tengan color incorporamos las gulas y las tenemos durante un minuto, reservamos.

En esa misma sartén ponemos los gambones, una vez que se hagan los retiramos y los pelamos. Estrujamos las cabezas para que salga todo el liquido, ponemos la copa de vino y dejamos cocer un minuto.

Mezclamos los espaguetis con las gulas y los gambones echando por encima el caldo de vino y  gambones.

   

sobaos pasiegos

Para Águeda y Carmen dos chicas muy especiales, Felicidades
Sin quitar protagonismo a las chicas (ya sabéis que cumple es más que santo) felicidades a todos los Federicos

125 g de mantequilla
110 g de azúcar glas
10 g de miel
3 huevos
125 g de harina
2 g de impulsor (levadura quimica)

Separamos las yemas de las claras, por un lado mezclamos las yemas con la mitad del azúcar para finalizar con el chorro de miel y reservamos.
Montamos las claras cuando casi estén montadas añadimos el resto del azúcar  y reservamos.
Ponemos la levadura junto con la harina.
Calentamos la mantequilla 20 segundos en el microondas de forma que esta quede como pomada, añadimos las yemas con azúcar y la harina con el impulsor amasando todo a mano o con una amasadora.
una vez que este todo bien mezclado añadimos las claras montadas y movemos todo el conjunto hasta que quede una masa fina.
Ponemos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes 3/4 partes, pues en el horno sube un poco. Podemos usar moldes de silicona que son más comodos y prácticos en caso de no tener nos sirven los moldes de madalenas.
precalentamos el horno a 200 ºC y ponemos la masa un tiempo aproximado de 15 minutos.
Dejamos que se enfrien y desmoldamos, los adornamos con azúcar glas.

ofegat de habas y guisantes

Para mi tío Victor, gracias por ser como eres, felicidades.

Receta de Carme Ruscalleda

800 g habas peladas

250 g guisantes pelados

250 g butifarra negra

50 g butifarra blanca

60 g panceta ahumada

1/2 vaso vino fino seco

1/2 vaso vino fino dulce

6 ajetes

4 cebollas

laurel

perejil

menta

pimienta

sal

Troceamos las butifarras y la panceta en cuadrados pequeños y reservamos. En una cazuela ponemos aceite y salteamos sin que lleguen a dorarse los ajetes y la cebolla cortada en brunoise, ponemos la menta el laurel y el perejil en un atadito, rehogamos unos minutos la panceta y la butifarra blanca. Añadimos las habas, los guisantes y los vinos dulce y seco, tapamos la cazuela y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la butifarra negra y dejamos que cueza dos minutos más, tiene que reposar tapado.

lomo a la barbacoa con pimientos asados

Para Manuel. La mesa esta puesta. Felicidades.                                                                                                                                              

1 k de lomo bajo de ternera ( en una pieza)

4 pimientos rojos

1 ajo

aceite

cominos

sal

Para los pimientos. Calentamos el horno a 200ºC una vez caliente metemos los pimientos y los tenemos media hora , pasado este tiempo dejamos encendida sólo la parte de abajo del horno y dejamos media hora más. Dejamos enfriar y los pelamos (mejor al día siguiente).

Los aliñamos con un poco de su propio jugo, sal, comino molido el ajo cortado muy pequeño y aceite de oliva virgen extra.
Para la carne. Tenemos que conseguir una buena brasa (también podemos hacerlo en la plancha con el fuego muy fuerte). Colocamos el trozo de carne entero, cuando este dorado por los cuatro lados lo troceamos  y pasamos los filetes al gusto de cada comensal. Una vez fuera del fuego ponemos la sal de camarge o maldon. 

zamburiñas a la plancha

Para Sonia con todo nuestro cariño.

1000 g zamburiñas
picada de ajo, perejil y aceite
Algas
sal gorda

Hacemos una picada con aceite, ajo, perejil y una pizca de sal, mezclando todo con la turmix y reservando en un biberón de cocina.
Una vez limpias las zamburiñas calentamos una sartén y las ponemos, según vayan abriendo las colocamos en una fuente sobre una cama de algas y rematamos añadiendo la picada.
La cama de algas les da un agradable olor a mar.
                                          

pulpo a la plancha

Para mi hermano joaquin, que cuarenta y tantos no es nada

3 k de pulpo (3 pulpos)

5 patatas

pimentón dulce

aceite

sal gorda

En una cazuela grande ponemos abundante agua a cocer sin sal, cuando rompe el hervor meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante un minuto, sacarlo, mantenerlo fuera un minuto y volver a empezar, un minuto hirviendo y un minuto fuera. Repetir esta operación tres ó cuatro veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto, durante treinta minutos, cuando este frío separamos las patas a las cuáles daremos unos pequeños cortes y reservamos. En ese agua añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos un poco de sal y dejamos cocer dieciséis minutos, reservamos.

En una plancha muy caliente ponemos un hilo de aceite y colocamos las patas de los pulpos dando vueltas hasta que se dore por todos los lados.

Trituramos las patatas con el caldo de cocción.

Tenemos que salar el pulpo con sal gorda, un chorrito de aceite y espolvorear todo el conjunto con pimentón dulce de la vera.

espárragos naturales con gazpacho toledano y mayonesa

Para mi tía Marga, Felicidades  

8 espárragos blancos naturales

6 tomates de pera

1 pimiento verde

2 cebolletas

2 pepinos

vinagre de jerez 

200 cl de aceite 

1 huevo

sal

para los espárragos: Pelamos los espárragos sin tocar las puntas pues son muy tiernas, ponemos agua en una cazuela espaciosa y cuando comience  a hervir añadimos sal e incorporamos los espárragos, tendremos cociendo veinticinco minutos sin tapar, pasado este tiempo reservamos en su propia agua.

Para el gazpacho toledano: Cortamos los tomates, cebolletas, pepinos y pimiento muy fino y añadimos la sal el vinagre y un buen chorro de aceite de oliva, mezclamos todo bien y reservamos.

para la mayonesa: ponemos en el vaso una pizca de sal, un huevo, unas gotas de vinagre y aceite de girasol y pasamos por la batidora hasta que este bien emulsionado y reservamos.

Montamos el plato poniendo tres espárragos en el centro, la mayonesa extendida en la parte superior y el gazpacho en la parte inferior del plato.

                                                                                                                                                                                   

tosta de pimientos y jamón ibérico

para Carlos y Oscar otero

10 rebanadas de pan

6 pimientos del piquillo

70 g de jamón ibérico

30 g de queso emental en tiras

5 cucharadas soperas de mahonesa

una pizca de pimienta

Hacemos una mahonesa con un huevo una pizca de sal un chorrito de limón y 250 ml de aceite, reservamos.

Cortamos el jamón muy finito, cortamos los pimientos muy finitos, mezclamos el jamón los pimientos el queso y añadimos las cucharadas de mahonesa, ponemos una pizca de pimienta y mezclamos todo bien.

Tiene que reposar en la nevera una hora para que quede consistente.

Tostamos el pan, ponemos nuestra mezcla y a comer.