Receta de Carme Ruscalleda
800 g habas peladas
250 g guisantes pelados
250 g butifarra negra
50 g butifarra blanca
60 g panceta ahumada
1/2 vaso vino fino seco
1/2 vaso vino fino dulce
6 ajetes
4 cebollas
laurel
perejil
menta
pimienta
sal
Troceamos las butifarras y la panceta en cuadrados pequeños y reservamos. En una cazuela ponemos aceite y salteamos sin que lleguen a dorarse los ajetes y la cebolla cortada en brunoise, ponemos la menta el laurel y el perejil en un atadito, rehogamos unos minutos la panceta y la butifarra blanca. Añadimos las habas, los guisantes y los vinos dulce y seco, tapamos la cazuela y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la butifarra negra y dejamos que cueza dos minutos más, tiene que reposar tapado.
