Galletas bretonas

Son un clásico en la Bretaña francesa.
Es una galleta de mantequilla salada o bien con un toque de sal, muy crujiente y esponjosa, además al llevar harina de almendra resulta muy sabrosa.
Os sorprenderá lo fácil que es realizar estás galletas de mantequilla, pero lo más sorprendente es que están tan buenas que no puedes parar de comer.

100 g de harina

65 g de mantequilla

45 g de azúcar glas

20 g de yema

30 g de harina de almendra

2 g de sal

1º Blanqueamos las yemas con el azúcar e incorporamos la mantequilla. (batir con varilla yemas y azúcar)
2º Añadimos la harina de almendra y mezclamos.
3º Ponemos la sal en la harina e incorporamos a la mezcla anterior, cuando esté amasado  formamos una bola que envolvemos en film y refrigeramos. Dejamos en el frigorífico como mínimo media hora. Mejor si la utilizamos pasadas veinticuatro horas.
5º Con el rodillo de amasar daremos unos golpes e iremos extendiendo hasta formar una placa que cortamos con el molde deseado.
El horno tiene que estar a 170ºC.
Horneamos aproximadamente 10 minutos dependiendo del grosor de las galletas.

Sopa juliana

El corte en juliana que da nombre a esta sopa debe ser en tiras finas y alargadas, cuatro o cinco centímetros de largo y un grosor de dos o tres milímetros.
Receta rescatada de un libro de los de antaño, Gran enciclopedia de la cocina, editado en 1969 y dirigido a las mujeres de la época, A buen seguro su "queridas lectoras" con el que los editores comenzaban, hoy está fuera de lugar. Lo que no está fuera de lugar son sus recetas con las que seguimos deleitando nuestro paladar.

2 zanahorias

2 patatas

1 nabo

2 puerros

2 ramas de apio

1/2 lechuga

50 g de mantequilla

1 yema 

1 cucharada de nata

pimienta y sal

Pelamos las patatas, el nabo y las zanahorias y se corta todo en tiritas muy finas (juliana).

Eliminamos la parte verde del puerro y cortamos en rodajitas. Quitamos los filamentos del apio y lo cortamos en pedazos pequeños. Eliminamos las hojas más verdes de la lechuga y cortamos en tiras finas desde el centro de la lechuga hacia el corazón.

Ponemos en una cazuela con un litro de agua y dejamos cocer a fuego medio durante cuarenta minutos. Salpimentamos, ligamos la sopa con una yema, añadimos la mantequilla y la nata y mezclamos todo bien.
Se puede sustituir el agua por un caldo suave de verduras o pollo.

Empanadas individuales de escalivada con huevo y atún

La empanada es una fina masa de pan y levadura o de hojaldre que admite toda clase de rellenos. El relleno de está empanada es una escalivada con huevo duro y atún. Plato muy mediterráneo ya que es un plato de la cocina catalana que consiste en asar berenjenas, pimientos, cebolla, ajo y tomate.

para el relleno                            

2 pimientos rojos                           

1 berenjena                                  

1 cebolla grande                            

3 dientes de ajo                                           

2 tomates                                                                         

3 huevos duros                             

150 g de bonito en aceite

sal 

         

para la masa

450 g de harina de fuerza  

100 g de leche

50 g de aceite de oliva

90 g de manteca de cerdo

40 g de levadura fresca

sal 

Relleno

En una fuente de horno pondremos los pimientos, berenjena cebolla, ajos y tomates. Calentamos el horno a 220ºC y lo tendremos una hora aproximadamente. Pelamos todos los ingredientes y troceamos. Mezclamos con el atún y los huevos troceados y tendremos el relleno listo para usar.

Masa

La masa la haremos con thermomix pues resulta más sencillo, también podríamos amasar a mano o bien en una amasadora sin necesidad de variar los ingredientes. 

Vertemos en el vaso el aceite, leche y manteca, programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2, si la manteca no estuviera derretida programamos unos segundos más.

Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 4.

Por último programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos la masa en el vaso durante 30 minutos, pasado éste tiempo haremos una bola que envolvemos con film y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas.

Espolvoreamos la encimera con harina y extendemos la masa con un rodillo de forma que nos quede una lamina muy fina. Con unos moldes redondos o cuadrados cortaremos la masa para la empanada, más grande la base y la parte que cubre más pequeña.
Colocamos la base de la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear, ponemos el relleno dejando los bordes libres y pintamos con huevo, cubrimos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes.
Pintamos las empanadas con una mezcla de huevo, leche y aceite. Hacemos varios cortes con un cuchillo para que salga el vapor y horneamos a 200ºC durante 24 minutos aproximadamente.

  

     

     

                          

Financier de cerezas, almendras, nueces...

Los financier son unos pastelitos elaborados con una masa de bizcocho enriquecida con almendra, mantequilla fundida  y claras de huevo.
La mantequilla avellana, noisette beurre, es el nombre que se da a la mantequilla calentada en una cazuela hasta que queda de color rubio y su aroma nos recuerda a las avellanas, tenemos que procurar que no se ponga negra, en esté proceso se pierde el 15% de su peso.
 

75 g de harina de almendra

150 g de azúcar
50 g de harina de repostería

135 g de claras (4 claras)

100 g de mantequilla avellana

Mezclamos la harina de almendra, la harina de repostería y el azúcar con movimientos envolventes.

Incorporamos la mantequilla, cuando esté bien integrada vamos añadiendo las claras poco a poco hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Ponemos la masa en una manga pastelera e iremos rellenando 2/3 de los moldes. Adornamos con cerezas confitadas, nueces, almendra fileteada, frambuesas...

Para un molde de 6 cm de diámetro x 3 cm de alto, horno 200ºC durante 20 minutos.

Para un molde de 3 cm de diámetro x 3 cm de alto, horno 200ºC durante 12 minutos 

  

garbanzos con acelgas y cominos

En estos días de frío siempre apetece y es bienvenido un plato de garbanzos.
Según la larouse gastronomique, COMINÉE es el nombre que se daba en la Edad media a las recetas que incluían comino. El comino servía y sirve para realzar los potajes. Hacer la prueba y os sorprenderá.

300 g de garbanzos
300 g de acelgas cocidas
400 g de caldo de pollo
60 g de aceite de oliva
1 cucharada de cominos
3 rebanadas de pan
2 hojas de laurel
1 huevo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de tomillo
sal
Pondremos los garbanzos en agua con sal la noche anterior.
En una cazuela de agua hirviendo pondremos los garbanzos y el laurel a cocer, cuando estén blandos los reservamos.
Cocemos las acelgas y reservamos
En una cazuela ponemos el aceite, añadimos los ajos y el pan y sofreímos a fuego suave durante 7 minutos.
Añadimos los cominos, la pizca de tomillo el pimentón, 200 g de caldo y la sal. Ponemos todo lo anterior  en un vaso y trituramos.
Pasamos de nuevo a la cazuela, agregamos las acelgas y el resto del caldo, tapamos la cazuela dejando que cueza a fuego medio durante 20 minutos.
Incorporamos los garbanzos y un huevo en crudo, dejamos que cueza 5 minutos más.  

Crema fría de tomate y apio

Escogí un tipo de tomate en racimos que podemos encontrar todo el año, de tamaño pequeño, muy rojo y con un sabor muy rústico. El apio utilizado es un apio dorado que podemos encontrar hasta finales de marzo, sus hojas son amarillas, y su tallo es muy carnoso resultando muy idóneo para una crema. La suma de las dos verduras es muy sabrosa y nos aporta una buena cantidad de vitaminas.

800 g de tomate

150 g de apio

1 ajo pequeño

50 g de pan de molde

30 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

250 g de agua

sal

En el vaso de la thermomix ponemos los tomates, el apio, el ajo, el pan, vinagre y sal.

Trituramos 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el agua y trituramos 3 minutos velocidad progresiva 5-10.

Para terminar, sin programar velocidad iremos vertiendo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete para emulsionar la crema. 

Bacalao a la vizcaína

Salsa vizcaína con tomate o sin él. Es bien seguro que los más puristas no utilicen tomate.
Según dijo Ángel Muro Goiri, en su libro El Practicón, editado en 1894, para preparar un buen bacalao a la vizcaína existen tantas formulas como "días de vigilia en siete años".
La Marquesa de Parabere "no se moja", en su Enciclopedia Culinaria nos da las dos opciones una con tomate y otra sin él.
¿Hay una formula genuina? Si los grandes no se ponen de acuerdo....Yo sólo se que la mía si lleva tomate.

4 lomos de bacalao (700 g)
500 g de cebolla
1/2 cabeza de ajo
125 g de pulpa de pimiento choricero
100 g de aceite de oliva
50 g de salsa de tomate
1 guindilla
azúcar
sal
Cortamos los lomos al centro de forma que nos salgan 8 trozos iguales que pondremos a desalar en abundante agua fría. Al principio cambiaremos el agua muy a menudo sacando los trozos del recipiente y limpiando bien la sal que queda en el fondo, si no lo hacemos así el bacalao tarda más en desalarse o incluso no se desalaría bien.
Tenemos otra opción más cómoda que es comprarlo desalado.
Para la salsa vizcaína en thermomix pondremos la cebolla y el ajo en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5.
Añadimos el aceite y sofreímos 40 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.
Ponemos el pimiento choricero, el tomate, la guindilla, azúcar y sal y programamos 20 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Trituramos 10 segundos velocidad progresiva 5-10.
Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos el bacalao en una fuente de barro con la piel hacía arriba  y añadimos la salsa, movemos bien la fuente para que la salsa corra por debajo e impregne bien el bacalao. Lo tendremos en el horno unos 20 minutos.
Se puede preparar la víspera pues el reposo le va muy bien.

Perrunillas Extremeñas

Una especialidad navideña típica de Extremadura. He adaptado para thermomix una receta del gran maestro Francisco Tejero, que en 1992 se alzó con el titulo de campeón del mundo de panadería artística en París.

80 g de azúcar

140 g de manteca de cerdo

2 huevos

20 g de aguardiente

300 g de harina de fuerza

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de anís en grano

ralladura de 1/4 de limón

Separamos las claras de las yemas. Las claras las usaremos para pintar las perrunillas.

Ponemos todos los ingredientes excepto la harina y mezclamos 30 segundos velocidad 5.

Añadimos la harina y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Tiene que quedar una masa semidura,

Hacemos bolitas de unos 30 gramos y aplastamos con la palma de la mano. Pintamos con la clara de huevo y añadimos azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200ºC y las tendremos 20 minutos.

muslos de codorniz escabechados aromatizados con haba tonka

Los muslos utilizados en esta receta son pequeños, yo los encontré congelados en bolsas de un kilo.
El haba tonka nos sorprende con su aroma y su sabor que recuerda a la vainilla, canela y también al clavo aunque de aroma más suave. Es la semilla de un árbol perteneciente a la familia de las fabáceas, aunque su aspecto no es muy atractivo su sabor es extraordinario.
                                                                                                                                                                  

1000 g de muslitos de codorniz

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

   5 habas tonkas

   10 granos de pimienta de Jamaica

   200 g de aceite

   500 g de vinagre de manzana

   sal

Ponemos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadimos los muslitos y los ajos y dejamos que se frían ligeramente.

Añadimos la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en rodajas, la pimienta, las habas y el vinagre.

Dejamos cocer a fuego medio durante 50 minutos.

Cuando se enfríe pasamos al frigorífico, dejamos en reposo un mínimo de 48 horas y listo para consumir.

A temperatura ambiente esta bueno, buenísimo. Y lo mejor de todo que se conserva en el frigorífico durante varias semanas.

     

piruletas de parmigiano

El llamado rey de los quesos italianos nació en Toscana en el S.XI.
Queso de leche de vaca, pasta prensada cocida y corteza natural engrasada.
Pesa de 24 a 40 kg.
Tiene un sabor láctico ahumado, afrutado, salado y a veces picante.
Da un toque distinto a tu mesa este fin de año.

30 g de parmigiano rallado
comino
sésamo
canela
fideos de chocolate


Calentar el horno a 180ºC.
Forramos la bandeja con papel vegetal. Hacemos montoncitos con queso de 5 gramos aproximadamente, colocamos encima un palo de brocheta y aplastamos el queso haciendo formas redondas.
En cada piruleta ponemos una pizca de comino, sésamo, canela, fideos de chocolate. Podemos dejar volar nuestra imaginación.
Horneamos 3 o cuatro minutos. dejamos enfriar y con una espátula las separamos.

crema de surimi y langostinos

El termino surimi es de origen japonés, significa músculo de pescado picado. Uno de los ingredientes principales de nuestra receta son los palitos de cangrejo, en japonés kanikama.

Como adorno del plato vamos a usar huevas del mújol, se comercializan como sucedáneo de caviar. Aunque son de menor tamaño y calidad que las de esturión (caviar auténtico), son muy sabrosas y además nos dan un bonito contraste.  El mújol abunda en la costa mediterránea de la península ibérica y de forma especial en la costa murciana.

9 palitos de surimi 

250 g de langostinos

200 g de puerro

2 charlotas
2 tomates (pera o de rama)

50 g de brandy

800 g de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de nata

1 huevo cocido

aceite

sal

Haremos un caldo con las cabezas y restos de los langostinos más la parte verde de los puerros.

En una sartén sofreímos la charlota y el puerro. Rallamos los tomates y lo incorporamos al sofrito dejando un par de minutos a fuego medio. Añadimos el surimi cortado y las colas de los langostinos, rehogamos un minuto, ponemos el pimentón y seguido el brandy, dejamos que evapore y añadimos el caldo, dejamos que de un hervor.

Trituramos (en thermomix) 1 minuto velocidad 5-10. Incorporamos la nata y mezclamos.

Adornamos con colas de langostino, huevo cocido y huevas de mújol.

                                                                                                                                                                     

garbanzos con gambas

Con esta receta me sumo al llamamiento de SandeeA que nos propone preparar una receta de Mikel López Iturriaga, alias El Comidista. Yo he sacado la receta del apartado humilla a tus compañeros con el tupper pag. 269-270. Garbanzos con gambas (aprovechando que días atrás preparé cocido y sobró un montón, tendríais que haber visto el perolón).
Mikel, felicidades. Aunque la receta no la he seguido al pie de la letra y mi versión es más tipo cuchara el resultado ha sido fantástico.

800 g de garbanzos cocidos
600 g de gambas enteras
4 dientes de ajo
80 g de pimiento choricero (triturado)
115 g de brandy
120 g de caldo (hecho con las colas de las gambas, puerro y laurel)
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelamos las gambas y reservamos las colas. En un litro de agua ponemos a cocer los caparazones con un poco de puerro y una hoja de laurel y reservamos el caldo.
En una sartén grande ponemos los ajos laminados, cuando tomen color añadimos las cabezas de las gambas y doramos cuatro minutos a la vez que las aplastamos para que suelten todo el coral. Añadimos el brandy y dejamos un par de minutos, cuando haya reducido ponemos el pimiento choricero, el caldo, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal. Damos unas vueltas y retiramos las cabezas. Cuando todo el conjunto esté bien ligado ponemos las colas de las gambas y dejamos que se blanqueen, en ese momento incorporamos los garbanzos, damos una vuelta al conjunto, rectificamos de sal, ponemos un chorrito de aceite y, listo para comer.

trufas de dos chocolates

para Nerea, que bien te sienta el rojo, felicidades.

Blancas
200 g de chocolate blanco troceado
150 g de leche condensada desnatada
50 g de mantequilla
10 g de cointreau
30 g de piñones

chocolate con leche
200 g de chocolate con leche troceado
150 g de leche condensada desnatada
50 g de mantequilla
10 g de brandy
1/2 cucharadita de canela


con thermomix
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del chocolate blanco y programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Vertemos la mezcla a un recipiente y dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas.
Sin limpiar el vaso ponemos todos los ingredientes del chocolate con leche y programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Vertemos la mezcla a un recipiente y como para el chocolate blanco dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas.
transcurrido este tiempo y con ayuda de dos cucharas de café iremos formando bolitas del tamaño de una nuez, las rebozaremos en fideos de chocolate, en azúcar glas  o en cacao en polvo. Las pondremos en cápsulas de papel y las mantendremos en el congelador hasta el momento de ser consumidas.
Si no disponemos de thermomix, pondremos todos los ingredientes en un cazo hasta que el chocolate esté derretido y todos los ingredientes bien mezclados .

fabada

Para Gregorio con mucho cariño.

500 g de fabes

2 chorizos asturianos 

1 morcilla asturiana

200 g de lacón

1 hueso de jamón

200 g de tocino veteado y curado

300 g de patatas

1 cebolla

2 hojas de laurel

sal

Ponemos doce horas en remojo las fabes.  

Se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla  junto con el laurel y la cebolla entera, con abundante agua. Cuando empiezan a cocer las dejamos durante veinte minutos. 

Pasado esté tiempo añadimos el chorizo, el hueso de jamón, el tocino veteado y el lacón, todo cortado en trozos, lo dejaremos cocer a fuego medio durante sesenta minutos.

Sacamos un cazo de caldo con algunas fabes y la cebolla, lo trituramos muy bien y lo incorporamos al guiso.

Añadimos la morcilla y las patatas cortadas en trozos y dejamos cocer sesenta minutos más  con la olla semi tapada y el fuego suave.

Dejamos reposar y listas para comer. 

croquetas de roquefort

para Alejandro, espero que te gusten. Muchísimas felicidades.

60 g de queso roquefort

10 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de mantequilla 

80 g de harina

15 g de maicena

400 g de leche entera

sal

 aceite, huevo y sal para el rebozado

1. ponemos el queso en el vaso y trituramos 3 segundos, velocidad 4.
2. Sin retirar el queso incorporamos el aceite y la mantequilla, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
3. Añadimos la harina y rehogamos programando, 3 minutos, 100º, velocidad 2.
4. ponemos la maicena, la leche y la sal. mezclamos programando 10 segundos, velocidad 7.
5. programamos 28 minutos, 100º, velocidad 4.
6. Vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar hasta que la masa esté consistente (un mínimo de 12 horas)
7. Formamos las croquetas, envolvemos en harina, huevo batido, pan rallado. Una vez rebozadas las dejamos unas horas en el frigorífico y, listas para freír en abundante aceite caliente.

brocheta de emperador

Para LuisMi y Sergio o viceversa. Happy Birthday

emperador
gambones
tomatitos
champiñones
aceite de oliva virgen
sal rosa del himalaya


Precalentamos el horno a una temperatura temperatura  de 200ºC, colocamos los champiñones en una fuente de horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal,  los tendremos en el horno 15 minutos.
Pelamos los gambones y troceamos el emperador en dados de 3 cm por 2 cm,  en una sartén ponemos un hilito de aceite y cuando esté muy caliente doramos el emperador y  los gambones.
Limpiamos los tomatitos y reservamos.
Montaremos las brochetas poniendo un trozo de emperador, un champiñón asado en el horno, un gambón  y por ultimo un tomatito.

Terminaremos las brochetas poniendo por encima  sal rosa del himalaya y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

pollo asado con cerveza negra

Para mis Carlos.
No busques al amigo para matar las horas, búscale con horas para vivir.

6 contramuslos de pollo

33 cl de cerveza negra mahou

200 g de champiñones

sal

Salamos los contramuslos y los colocamos en una fuente para horno, añadimos la cerveza.

Precalentamos el horno a 190ºC y metemos la fuente, durante los  90 minutos que estarán en el horno iremos regando los contramuslos con su propia salsa.

Cuando queden quince minutos añadiremos los champiñones y lo subiremos a 250ºC y así nos quedara la piel muy crujiente.

Congrio con verduras

Para Angelines, felicidades.

1000 d de congrio abierto 

2 cebollas grandes

4 zanahorias

8 tomates de pera

50 g de aceite

50 g de vino fino

Azúcar

sal

1. Pediremos que nos corten el congrio en medias rodajas dejando la espina en uno de los lados. 
2. Tenemos que cortar todas las verduras en rodajas finas y reservar.
3. Elegimos una fuente alta y colocamos capas, el orden será, cebolla, zanahoria, tomate, congrio, tomate, zanahoria y por último cebolla.
4. Sobre las capas de tomate ponemos unas pizcas de azúcar, sazonamos todo el conjunto, vertemos por encima el aceite y el vino.
5. Tapamos la fuente con papel de aluminio al que hacemos unos pequeños agujeros.
6. precalentamos el horno a 180ºC  y lo tendremos aproximadamente 120 minutos.

pan relleno

Para Mi prima Cristina, Felicidades.

receta basada en el libro pan y bollería con thermomix

Para el relleno:
150o g de jamón york
50 g de aceitunas negras sin hueso
15g de alcaparras
mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
80 g de jamón serrano
huevo batido para pintar la barra
Para la masa: 
125 g de leche
25 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)
25 g de azúcar
20 g de levadura prensada fresca
250 g de harina
1 cucharadita de sal
Troceamos por separado  el jamón york  y las aceitunas, durante 3 segundos, velocidad 4 y reservamos por separado.
Para la masa ponemos en el vaso la leche, mantequilla y azúcar y programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. añadimos la levadura desmenuzada mezclando 10 segundos, velocidad 2. Agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos, velocidad 6, seguidamente, 3 minutos, velocidad espiga.
Estiramos la masa bien fina, nos queda de aproximadamente 30 x 30 cm. Pintamos la masa con la mantequilla y procedemos al relleno, para lo cual ponemos primero las lonchas de jamón serrano, sin llegar a los bordes de la masa, después el picado de jamón york, el de aceitunas y las alcaparras.
Empezamos a enrollar y cuando llegamos al final humedecemos el borde con agua para que quede sellado, las puntas las metemos hacia dentro.
Cubrimos la fuente de horno con papel vegetal, pintamos con el huevo batido, hacemos unas marcas profundas y metemos al horno precalentado a 180ºC, 30 minutos.

paella con cigalas y ajos tiernos

Para Alfonso y Manolo, Muchas felicidades cuñados.

400 g de arroz bomba

8 cigalas 

1 sepia

2 manojo de ajos tiernos

caldo para arroz

pimentón dulce 

1 ajo

aceite

sal

Para el caldo  sofreímos en una cazuela con capacidad para 5 litros, unos ajos, un puerro, unos espárragos, un pimiento y una ñora sin semillas,  cuando tome color añadimos una cucharada de café con pimentón dulce, removemos e incorporamos tomate triturado. Ponemos unas cabezas de gambas, espinas de pescados y unos huesos de rape, dejamos que todos los pescados suelten sus jugos durante unos minutos e incorporamos el agua. Dejamos cocer como mínimo dos horas para que el caldo quede bien afinado pasamos por el chino y tendremos un estupendo caldo para mojar arroces.

Para la paella limpiamos los ajos tiernos, troceamos y ponemos en aceite a temperatura baja, no tienen que llegar a freír, así los tendremos unos veinte minutos tapados, pasado este tiempo los sacamos a un recipiente y reservamos.

limpiamos la sepia y hacemos trozos regulares de aproximadamente un centímetro. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliento agregamos la sepia, (conviene taparla pues salta) cuando esté dorada añadimos un ajo fileteado removemos y reservamos.

En una paellera de 40 centímetros aproximadamente ponemos un chorro del aceite de confitar los ajos tiernos, cuando este caliente ponemos la sepia, los ajos tiernos y el arroz, movemos para que se mezcle todo bien, ponemos el caldo (que tendremos caliente), dos veces y media la cantidad de arroz, volvemos a mover para repartir bien todos los ingredientes con el caldo. Tendremos el arroz seis minutos a fuego muy fuerte, pasado este tiempo colocaremos las cigalas, ocho minutos a fuego suave, sin que deje de cocer en ningún momento y dos minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo machacaremos un ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra y se lo añadimos a la paella, dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.