Galletas bretonas

Son un clásico en la Bretaña francesa.
Es una galleta de mantequilla salada o bien con un toque de sal, muy crujiente y esponjosa, además al llevar harina de almendra resulta muy sabrosa.
Os sorprenderá lo fácil que es realizar estás galletas de mantequilla, pero lo más sorprendente es que están tan buenas que no puedes parar de comer.

100 g de harina

65 g de mantequilla

45 g de azúcar glas

20 g de yema

30 g de harina de almendra

2 g de sal

1º Blanqueamos las yemas con el azúcar e incorporamos la mantequilla. (batir con varilla yemas y azúcar)
2º Añadimos la harina de almendra y mezclamos.
3º Ponemos la sal en la harina e incorporamos a la mezcla anterior, cuando esté amasado  formamos una bola que envolvemos en film y refrigeramos. Dejamos en el frigorífico como mínimo media hora. Mejor si la utilizamos pasadas veinticuatro horas.
5º Con el rodillo de amasar daremos unos golpes e iremos extendiendo hasta formar una placa que cortamos con el molde deseado.
El horno tiene que estar a 170ºC.
Horneamos aproximadamente 10 minutos dependiendo del grosor de las galletas.

Financier de cerezas, almendras, nueces...

Los financier son unos pastelitos elaborados con una masa de bizcocho enriquecida con almendra, mantequilla fundida  y claras de huevo.
La mantequilla avellana, noisette beurre, es el nombre que se da a la mantequilla calentada en una cazuela hasta que queda de color rubio y su aroma nos recuerda a las avellanas, tenemos que procurar que no se ponga negra, en esté proceso se pierde el 15% de su peso.
 

75 g de harina de almendra

150 g de azúcar
50 g de harina de repostería

135 g de claras (4 claras)

100 g de mantequilla avellana

Mezclamos la harina de almendra, la harina de repostería y el azúcar con movimientos envolventes.

Incorporamos la mantequilla, cuando esté bien integrada vamos añadiendo las claras poco a poco hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Ponemos la masa en una manga pastelera e iremos rellenando 2/3 de los moldes. Adornamos con cerezas confitadas, nueces, almendra fileteada, frambuesas...

Para un molde de 6 cm de diámetro x 3 cm de alto, horno 200ºC durante 20 minutos.

Para un molde de 3 cm de diámetro x 3 cm de alto, horno 200ºC durante 12 minutos