Minivolován de nueces y roquefor

el volován es una croûte  o corteza redonda de pasta de hojaldre que se rellena después de la cocción.
El roquefor, un queso de leche de oveja de pasta verde y corteza natural. Es uno de los quesos más antiguos que se conocen, se suaviza con mantequilla y combina a la perfección con las nueces.

20 minivolovanes
200 g de queso roquefort
100 g de mantequilla
200 g de nueces peladas
nuez moscada
perejil


Trabajamos la mantequilla a punto de pomada con el queso roquefor hasta conseguir una crema homogénea.
En el mortero machacamos unas nueces y las incorporamos a la masa, añadimos una pizca de nuez moscada y perejil, lo mezclamos todo bien.
Ponemos la mezcla en una manga pastelera, rellenamos los minivolovanes y adornamos con un cuarto de nuez.

croquetas de roquefort

para Alejandro, espero que te gusten. Muchísimas felicidades.

60 g de queso roquefort

10 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de mantequilla 

80 g de harina

15 g de maicena

400 g de leche entera

sal

 aceite, huevo y sal para el rebozado

1. ponemos el queso en el vaso y trituramos 3 segundos, velocidad 4.
2. Sin retirar el queso incorporamos el aceite y la mantequilla, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
3. Añadimos la harina y rehogamos programando, 3 minutos, 100º, velocidad 2.
4. ponemos la maicena, la leche y la sal. mezclamos programando 10 segundos, velocidad 7.
5. programamos 28 minutos, 100º, velocidad 4.
6. Vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar hasta que la masa esté consistente (un mínimo de 12 horas)
7. Formamos las croquetas, envolvemos en harina, huevo batido, pan rallado. Una vez rebozadas las dejamos unas horas en el frigorífico y, listas para freír en abundante aceite caliente.